低脂輕乳酪蛋糕的做法怎麼做

材料

蛋糕：

1：低脂乳酪（KRAFT Philadelphia Light， Cream cheese) 400g，牛奶1杯，玉米油3大匙。

2：蛋黃6顆，白糖1/3杯（73克）。

3：玉米淀粉（Corn starch）3大匙（28克），中筋面粉（All Purpose Flour）3大匙（30克），水1/2杯（117克），攪拌均勻。

4：朗姆酒（Rum）1大匙。

5：蛋白6顆，糖1/3杯（73克），塔塔粉（Cream of tartar）1/2茶匙或白醋1茶匙。

藍莓澆汁：

6：水400毫升，糖1/3杯（73克），冰凍有機藍莓1杯。

7：玉米淀粉1.5大匙，水2大匙拌勻。

註：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法

蛋糕：用兩個幹凈無水的盆分別盛蛋白和蛋黃待用。我用的是低脂乳酪。將1料放入一中號鍋裡，置爐上開中小火，邊攪拌加熱至融化。將蛋黃打散放入乳酪糊裡，接著放入糖1/3杯，繼續攪拌呈均勻糊狀。然後加入3料，繼續攪拌至濃稠離火，將蛋黃乳酪糊放入一大盆裡冷卻待用。在盛蛋白的盆裡加白醋1茶匙，用幹凈無水攪拌器高速打2-3分鐘，然後邊打邊加入糖，繼續高速打1-3分鐘至濃稠，盆傾斜時蛋白稍能移動，千萬不要打的過硬。朗姆酒蛋黃乳酪糊裡用同一個打蛋器高速打幾分鐘至均勻。將先前打發的蛋白1/3放入蛋黃乳酪糊裡，用橡皮拌勻。然後將蛋黃乳酪糊到入打發的蛋白裡用橡皮刀從上往下輕輕拌勻。倒入鋪瞭烤盤紙的25厘米直徑（十寸模）的圓烤盤裡，抹平後晃動幾下，剪去上面多餘的烤盤紙。

將圓烤盤底部外面包上錫箔紙防進水，然後放入烤箱內盛瞭1.5-2厘米深水的大烤盤裡並且預熱至340F/170oC，烤30分鐘。降溫至290F/145oC再水浴烤60分鐘左右。關火等10分鐘，取出烤好的蛋糕。稍冷後打開烤盤扣，輕輕撕去周邊的烤盤紙，看看蛋糕表面一點都不裂然後放回烤盤圈，合攏上模，蓋上保鮮膜，放冰箱過夜。

藍莓澆汁：藍莓是這種，小鍋裡放入4料中的水和糖，開大火煮至滾，加藍莓再煮滾後，調小火煮1分鐘。接著放入7料淀粉水，攪拌均勻，煮滾即可離火，冷涼就可以啦。第二天切塊，先看看橫切面，質地很細膩，單吃的口感都很棒。