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手工蛋餅皮的做法怎麼做
時間:2019-08-03 11:53:44 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 參考柯以柔的食譜做法,因為看到她分享她的手工蛋餅皮做法,覺得所需的材料隻要水、面粉、鹽巴而已,而這些食材都很好取得,於是我就決定來做做看,因為我很喜歡吃皮QQ的蛋餅,希望我的分享你們會喜歡,也可以試著做做看。 材料 中筋面粉400公克 熱開水160公克 冷開水(常溫)100公克 鹽巴5公克 做法
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首先,將鹽巴加入面粉裡,稍微攪拌均勻。慢慢把熱開水加入面粉裡,用筷子慢慢的攪拌(切記千萬不能直接用手下去攪拌,因為滾燙的熱水很燙會燙傷手),熱水全部加完之後,慢慢加入冷水,同樣分次加入,等全部攪拌均勻之後,可以用手慢慢的按壓讓面粉成團,這時候如果覺得手很黏可以加點面粉,等裝面粉的容器都光瞭手也光瞭(三光),就可以開始讓面團松弛瞭。
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蓋上保鮮膜讓面團松弛20分鐘。20分鐘過後,拿出松弛好的面團,分成8等分,平均一顆大約80公克。揉圓之後,蓋上保鮮膜,要進行第二次松弛,需要一小時的時間讓面團松弛。
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最後,拿出一張保鮮膜或是烘焙紙鋪在桌面上,抹上少許的油在上面,拿出一顆面團放在保鮮膜上,面團也要抹上少許的油,之後再鋪上一張保鮮膜或是烘焙紙。
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然後開始用手壓讓面團變成一張餅皮,如果習慣用桿面棍的人也可以用桿面棍,如果沒有桿面棍也可以用瓶子或手用。把做好的面皮冰進去冷凍庫,要吃的時候再拿出來,不需要退冰,記得拿出來就要盡快煎,不然餅皮變軟瞭就不好用瞭。
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