淡水蝦卷 ~香酥餡多版~的做法怎麼做

簡介 最近很想念淡水小吃，就挑瞭最簡單的蝦卷來做。 我自己在傢做，就想要改善對外面蝦卷不滿的部分xD 所以餡料盡量裝滿，讓蝦卷看起來胖嘟嘟~~另外，不使用餛飩皮，改用春卷皮來炸，口感比較酥脆，不會過硬。 這樣完成的自制淡水蝦卷，不用靠濃厚的醬料去撐味道，單吃就十分美味！也很適合做為便當配菜。 部落格版：http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/266225938 材料 蝦肉100g 豬絞肉200g 春卷皮6張左右 油適量 薑末1小匙 米酒半大匙 醬油半大匙 香油1小匙 鹽半小匙 糖半小匙 胡椒粉半小匙 太白粉1小匙 做法

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   蝦子去腸泥後用刀子剁成蝦泥，和豬絞肉、所有醃料用手同方向攪拌均勻，至有點黏性產生，即完成內餡部分。

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   春卷皮用廚房用剪刀，剪成四等份小方形備用。

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   用湯匙挖大約1.5小匙量的內餡，放在小春卷皮中心部分。

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   卷起來後，封口處沾點水黏合。

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   兩側的開口處，也沾點水，用手指捻捏一下密合。

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   包好的蝦卷，不一定要馬上油炸，可以拍點面粉，防止沾黏，包好放在冷凍庫，想吃再解凍來炸。

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   熱約1公分高度的油，升溫到180度C左右後，炸到表面金黃酥脆、內部熟透，即可撈起瀝油。(推薦用筷子翻面，比較容易。)