柚香小吐司的做法怎麼做

簡介 柚子醬除瞭泡茶、做蛋糕，柚子醬香味的吐司，也別具風味，很香很好吃哦! 材料 小吐司模4個 高筋面粉350克 水225克 速發酵母1克 高筋面粉170克 雞蛋1顆+水90克 柚子果醬150克 發酵奶油50克 鹽5克 速發酵母4克 全蛋液適量 柚子絲適量 做法

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   前一晚先將中種材料用慢速攪拌成團，室溫發酵30分鐘，放入冰箱冷藏至少12小時

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   將主面團材料(發酵奶油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，用快速攪拌至光滑有彈性，加入發酵奶油，轉慢速攪均勻，再轉快速至出現薄膜，將面團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中

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   在面團表面噴一些水避免幹燥，將面團放入密閉空間中(如烤箱)，做第一次發酵約60分鐘至2倍大

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   將第一次發酵好的面團移出到桌面，面團中的空氣用手壓下去擠出來，分割成8個面團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息15-20分鐘

5. 
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   休息好的面團，用桿面棍由面團中間先往上桿，再由中間往下桿成長橢圓形，翻面，由上往下卷起，依序完成全部面團，松弛15分鐘

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   將作法5的面團，轉成垂直，用桿面棍由面團中間先往上桿，再由中間往下桿成長橢圓形，翻面，由上往下卷起，2個面團為1組，放入吐司模中，在面團表面噴一些水避免幹燥

7. 
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   放入烤箱最後發酵到8分滿

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   烤箱預熱上下火180/220度，進烤箱前在面團上抹上適量的全蛋液，也可以裝飾上適量的柚子絲，就是將適量的柚子果醬泡開水喝，將柚子絲瀝出(幹)使用，這次裝飾瞭2條

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   進烤箱後轉上下火155/220度，烤約25分即可。可以用水霧噴在吐司模外面，水痕馬上消失即表示已烤好哦!

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    如果吐司上色太快，可於中途在上面舖上鋁箔紙，吐司出爐後一定要馬上脫模，放在架上待涼後，再切片哦!