黃魚煨面的做法怎麼做

簡介 黃魚煨面在上海吃過一次，濃鬱而奶白色的湯，飄著一股胡椒的味道，搭配軟爛的雪菜，魚肉嫩滑鮮美，是不可多得的美食。 材料

黃花魚一條，雪菜1棵，白胡椒粉1克，薑一小塊，香蔥5棵，糖1茶匙，料酒2湯匙，面條適量

做法

1、黃花魚去內臟去鱗，洗凈後，從魚尾處，貼著魚骨橫著片下魚肉。

2、魚肉切塊，加蔥段，薑片，鹽，料酒，醃15分

3、魚骨魚頭在鍋裡煎成金黃色

4、鍋裡底油，炒香薑片，倒入魚骨，加入蔥段，炒香，加1湯匙料酒，加1000毫升水，大火煮開，中火燉約半小時，使湯呈奶白色。將魚骨撈出，用紗佈過濾兩次湯汁，去掉殘渣

5、大火煮開蒸鍋的水，放黃花魚片蒸8分，取出去掉魚骨。

6、雪菜的綠菜部分切碎，在鍋裡炒幹水，加1茶匙糖，炒開後，倒入魚湯，煮開。加鹽。

7、另鍋煮熟面條後，把面條與雪菜魚湯混合，撒上魚肉，胡椒粉，香油。

小訣竅

1、魚肉宜蒸熟，才能保持鮮嫩的口感，蒸後去骨和切小塊，適合小孩食用。

2、魚皮蒸後發粘，所以蒸之前宜抹點油

3、雪菜宜少，一棵取綠葉部分足夠瞭。

4、不加胡椒粉，湯也足夠鮮。