乳酪蛋黃酥的做法怎麼做

簡介 很多年沒有做蛋黃酥瞭，因為咸蛋黃無處可買，自己醃的咸蛋又不成功，無意中在周老師的美食教室發現乳酪蛋黃的作法，如獲至寶，中秋將至，正好做來應節。口感也還不錯，完全吃不出是起司片做出來的,而且很香。 材料 乳酪蛋黃材料：如下： 起司片60g 低筋面粉30g 奶油30g 鹽少許 糖1tsp 油皮材料：如下： 中筋面粉600g 奶油225g 糖120g 水225g 油酥材料：如下： 低筋面粉300g 奶油160g 紅豆沙900g 做法

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   提前先把乳酪蛋黃做好。材料表中的份量可做12個，每個約10g，照所需的數量乘以倍數即可。這個配方做60個，故需五倍的量。先將起司片切碎。

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   放在碗中微波軟化，然後加入糖、鹽、低粉、奶油拌勻。奶油如果溶化出油可冷藏至凝固，再分割。

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   分割後搓成小圓球，不立刻用的話可先冷凍。

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   制作油皮：奶油、糖打勻後加入水及中粉打成光滑不黏缸的面團。松弛後分割成60份。

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   奶油、低筋粉用手揉揑成團即可，即是油酥。也分成60份。

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   豆沙分成60份，包入乳酪蛋黃。

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   油皮包油酥，按扁後從中間向前後撖成橢圓形，推卷後再撖平，再卷起。

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   取一份撖卷兩次的面團撖成中間厚周圍薄的圓片，放上一份餡料，用虎口收緊。兩手掌搓成有點高聳的圓形。

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   排放在烤盤，刷蛋汁，並撒些黑芝麻在頂端。烤箱預熱至400°F，進烤箱後立刻降溫至350°F,烤約25-30分鐘。