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乳酪蛋黃酥的做法怎麼做
時間:2019-08-02 16:32:59 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 很多年沒有做蛋黃酥瞭,因為咸蛋黃無處可買,自己醃的咸蛋又不成功,無意中在周老師的美食教室發現乳酪蛋黃的作法,如獲至寶,中秋將至,正好做來應節。口感也還不錯,完全吃不出是起司片做出來的,而且很香。 材料 乳酪蛋黃材料:如下: 起司片60g 低筋面粉30g 奶油30g 鹽少許 糖1tsp 油皮材料:如下: 中筋面粉600g 奶油225g 糖120g 水225g 油酥材料:如下: 低筋面粉300g 奶油160g 紅豆沙900g 做法
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提前先把乳酪蛋黃做好。材料表中的份量可做12個,每個約10g,照所需的數量乘以倍數即可。這個配方做60個,故需五倍的量。先將起司片切碎。
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放在碗中微波軟化,然後加入糖、鹽、低粉、奶油拌勻。奶油如果溶化出油可冷藏至凝固,再分割。
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分割後搓成小圓球,不立刻用的話可先冷凍。
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制作油皮:奶油、糖打勻後加入水及中粉打成光滑不黏缸的面團。松弛後分割成60份。
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奶油、低筋粉用手揉揑成團即可,即是油酥。也分成60份。
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豆沙分成60份,包入乳酪蛋黃。
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油皮包油酥,按扁後從中間向前後撖成橢圓形,推卷後再撖平,再卷起。
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取一份撖卷兩次的面團撖成中間厚周圍薄的圓片,放上一份餡料,用虎口收緊。兩手掌搓成有點高聳的圓形。
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排放在烤盤,刷蛋汁,並撒些黑芝麻在頂端。烤箱預熱至400°F,進烤箱後立刻降溫至350°F,烤約25-30分鐘。
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