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低卡低脂豆腐蛋糕的做法怎麼做
時間:2019-08-02 15:46:15 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 用豆腐和豆漿制作蛋糕,含脂量低,口感十分的清爽,綿細的蛋糕體,搭配香濃的芝麻奶油,非常的好吃,被朋友評為最適合中國人囗味的蛋糕。這是妃娟的食譜書中的一道較特別的蛋糕,這本書買瞭幾年瞭,一直沒好好看,塵封久矣,近曰才重新發現,有許多特別喜歡的食譜。 材料 A:低筋面粉150g A:無糖豆漿100g A:沙拉油60g A:老豆腐100g A:蛋白50g B:蛋白250g B:檸檬汁8g B:糖140g C:無鹽奶油70g C:糖粉20g C:鮮奶20g C:熟黑芝麻粉20g 做法
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將A部分的豆漿和沙拉油放入小鍋中,隔水加熱至約65°C,低筋面粉過篩後加入拌勻。
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豆腐用篩網過篩。
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把豆腐加入面糊中,並加入蛋白50g拌勻。
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B部分的蛋白加入檸檬汁,打至起細泡時分次加入糖打至幹性發泡。
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將部分蛋白加入面糊中拌勻,再將拌勻的面糊倒入攪拌缸中略拌後,再倒回大鋼盆中完全拌勻,倒入舖上烘焙紙的平烤盤,抹平表面,350°F烤約15-20分鐘。
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出爐後立刻倒扣。
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C部分是中間的芝麻夾餡:室溫軟化的奶油先用括刀拌勻,再加入糖粉用電動打蛋器拌勻,再逐次加入牛奶,最後拌入芝麻粉。
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冷卻的蛋糕片切成二片,一片抹上芝麻餡料,再疊上另一片,修平四邊後切塊即可。原書所用的烤盤為35X25的直角烤盤,我用1/2 sheet 的烤盤,成品稍薄一些,但無損美味,我想用8吋圓模做,會厚一些,看來大氣些。
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