bedread歡迎您
BedRead>美食>章魚燒 Takoyaki的做法怎麼做

章魚燒 Takoyaki的做法怎麼做

時間:2019-08-02 15:43:31 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 臺中逢甲的日船章魚燒,是我大學美好的記憶之一~還記得一盒六個的章魚燒要價不菲,差不多是一個便當的錢呢!外脆內軟的口感,有嚼勁的章魚配上甜甜的高麗菜,再塗上恰到好處的甜醬油、擠上美乃滋、灑上海苔、柴魚片... 天哪...怎麼會有那~麼好吃的東西啊!食譜來源為西班牙發胖日記-第一次做章魚燒就上手,阿桂再稍作修改。第二配方是阿基師的配方。 材料 低筋面粉16T 高湯冰塊6顆 泡打粉1t 一顆 300cc 少許 薑泥少許 章魚腳塊適量 高麗菜碎適量 杏鮑菇碎適量 青蔥碎適量 青海苔碎適量 柴魚片適量 章魚燒醬適量 日式美乃滋適量 低筋面粉50g 一顆 100g 少許 泡打粉1/4t 做法
    • step1
    1

    新鍋開鍋作法:1. 章魚燒模徹底洗凈,中火燒幹。2. 鍋裡倒沙拉油,用毛刷把整面鐵模塗滿,包括上面平坦的部分。3. 燒熱後,放上蔬菜炒一炒。4. 炒完後,蔬菜棄之不用。

    • step2
    2

    5. 鍋子洗幹凈,再度塗油熱模即可使用。章魚燒作法:1. 鍋子塗油預熱(油不能太少)。2. 章魚用開水燙過之後,入冰水浸泡後,切成小塊備用。

    • step3
    3

    3. 面粉、泡打粉過篩。除瞭水之外,全部材料攪拌均勻。再加入水慢慢拌勻。靜置10分鐘。4. 章魚、蔬菜材料分別放入小碗中備用。靜置後面糊攪拌均勻後,倒入茶壺中備用(倒面糊比較容易)。5. 鐵模中火燒熱至面糊倒入時有「七」的聲音。每個鐵模小洞倒入約六分滿面糊。

    • step4
    4

    6. 快速放上章魚腳、杏鮑菇、青蔥碎。7. 下面的面糊凝固後,用鐵簽在面糊和鐵模的空隙中繞一圈脫模,再把面糊稍微翻起來呈傾斜狀。8. 撒上高麗菜碎,倒入第二次面糊(盡量倒入每個模的小洞中)。9. 用鐵簽在鐵模平坦處、每個小丸子的間隔中劃線,稍微把每個小丸子分開。

    • step5
    5

    10. 繼續慢慢收圓。盡量把半熟的面糊及高麗菜收入每個圓洞中(需要很大的耐性和技巧...)。11. 如果黏鍋,再倒點油。翻動小丸子至表面均勻上色即可。下圖右上角為勉強收圓的小丸子。12. 起鍋排盤。趁熱依序灑上海苔、柴魚片,擠上章魚燒醬及日式美乃滋即成。

    • step6
    6

    第二種配方:彈牙章魚燒1. 低筋面粉、泡打粉過篩,加入蛋和鹽混合均勻後,再加入水攪拌均勻。靜置10分鐘。2. 同第一種章魚燒作法相同。

    • step7
    7

    3. 由於做出的面皮較彈牙,盡量把高麗菜加在小洞中。4. 面糊也直接倒入小洞中後,馬上翻面收圓,翻動小丸子至表面均勻上色即成。5. 這種面糊含水量較低,所以內餡沒那麼軟,外皮也容易固定,所以比較容易翻面(可是還是難啊...)。

    • step8
    8

    章魚燒比較:1. 下圖二和三都是第一種章魚燒(外脆內軟那種),但是很不好操作。主要原因都是在高麗菜切太大塊瞭,翻面的時候很難翻,但是實在是好吃啊!2. 下圖四為第二種章魚燒(彈牙那種),表皮凝固快,所以好收圓,隻是吃起來裡外口感較一致,沒有明顯的口感對比,就像一塊小丸子面球。

閱讀全文
熱點文章更多>>