章魚燒 Takoyaki的做法怎麼做
-
新鍋開鍋作法:1. 章魚燒模徹底洗凈,中火燒幹。2. 鍋裡倒沙拉油,用毛刷把整面鐵模塗滿,包括上面平坦的部分。3. 燒熱後,放上蔬菜炒一炒。4. 炒完後,蔬菜棄之不用。
-
5. 鍋子洗幹凈,再度塗油熱模即可使用。章魚燒作法:1. 鍋子塗油預熱(油不能太少)。2. 章魚用開水燙過之後,入冰水浸泡後,切成小塊備用。
-
3. 面粉、泡打粉過篩。除瞭水之外,全部材料攪拌均勻。再加入水慢慢拌勻。靜置10分鐘。4. 章魚、蔬菜材料分別放入小碗中備用。靜置後面糊攪拌均勻後,倒入茶壺中備用(倒面糊比較容易)。5. 鐵模中火燒熱至面糊倒入時有「七」的聲音。每個鐵模小洞倒入約六分滿面糊。
-
6. 快速放上章魚腳、杏鮑菇、青蔥碎。7. 下面的面糊凝固後,用鐵簽在面糊和鐵模的空隙中繞一圈脫模,再把面糊稍微翻起來呈傾斜狀。8. 撒上高麗菜碎,倒入第二次面糊(盡量倒入每個模的小洞中)。9. 用鐵簽在鐵模平坦處、每個小丸子的間隔中劃線,稍微把每個小丸子分開。
-
10. 繼續慢慢收圓。盡量把半熟的面糊及高麗菜收入每個圓洞中(需要很大的耐性和技巧...)。11. 如果黏鍋,再倒點油。翻動小丸子至表面均勻上色即可。下圖右上角為勉強收圓的小丸子。12. 起鍋排盤。趁熱依序灑上海苔、柴魚片,擠上章魚燒醬及日式美乃滋即成。
-
第二種配方:彈牙章魚燒1. 低筋面粉、泡打粉過篩,加入蛋和鹽混合均勻後,再加入水攪拌均勻。靜置10分鐘。2. 同第一種章魚燒作法相同。
-
3. 由於做出的面皮較彈牙,盡量把高麗菜加在小洞中。4. 面糊也直接倒入小洞中後,馬上翻面收圓,翻動小丸子至表面均勻上色即成。5. 這種面糊含水量較低,所以內餡沒那麼軟,外皮也容易固定,所以比較容易翻面(可是還是難啊...)。
-
章魚燒比較:1. 下圖二和三都是第一種章魚燒(外脆內軟那種),但是很不好操作。主要原因都是在高麗菜切太大塊瞭,翻面的時候很難翻,但是實在是好吃啊!2. 下圖四為第二種章魚燒(彈牙那種),表皮凝固快,所以好收圓,隻是吃起來裡外口感較一致,沒有明顯的口感對比,就像一塊小丸子面球。