菊花雞絲的做法怎麼做

材料

雞脯肉300克，新鮮白菊花、水發香菇各50克，雞蛋清1個，精鹽、白糖各4克，味精0.5克，幹淀粉10克，濕淀粉10克，雞湯50克，芝麻油10克，豬油350克。

做法

1、將白菊花摘下花瓣，放入容器內加清水浸泡約1小時。雞脯肉、水發香菇分別切成絲。

2、雞肉絲用精鹽1克，雞蛋清，幹淀粉拌勻上漿，下入四成熱豬油中滑散至熟倒入漏勺。

3、炒鍋內留油30克，下入香菇絲略炒，加入湯及餘下調料炒開，下入白菊花炒勻，用濕淀粉勾芡。

4、下入雞絲翻勻，淋芝麻油，裝盤即成。

小訣竅

特點

雞絲滑嫩，菊花清香，咸甜適口，是蕪湖傳統名菜。

操作提示

刀工及上漿要勻。菊花下鍋要快速翻炒出鍋。