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魚翅鴛鴦餃的做法怎麼做

時間:2019-08-01 17:16:20 來源:網絡投稿   編輯:美食
材料

用料主料:水發魚翅針100g。配料:蟹黃50g,蝦肉150g,馬蹄20g,肥膘10g,胡蘿卜20g,開水澄面100g。調料:薑汁20g,二湯100g,料酒15g,精鹽2g,味精1g,雞粉2g,色拉油25g。

做法

(1)蝦肉150g、馬蹄20g、胡蘿卜20g、肥膘10g,加精鹽2g、味精1g,拌成餡心待用;

(2)開水澄面100g蝦10個劑子,面板上抹少許油,將劑子按壓成皮,包餡心做1個鴛鴦餃;

(3)水發魚翅針100g加薑汁焯水,再用二湯100g、料酒15g、雞粉2g煮2分鐘,瀝水擠幹,鴛鴦餃半邊放魚翅,半邊放用慢火油煎過加味的蟹黃,上籠蒸3~4分鐘即好。

操作要求

餡心拌時,用鹽先使蝦肉上勁,再放其他。

蟹黃煎過不腥。

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