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三泡魚的做法怎麼做
時間:2019-08-01 13:22:52 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
凈黑魚肉250克,自制泡菜150克,野山椒25克。調料鹽、料酒、味精各5克,雞蛋清10克,紅椒絲10克,清湯200克,蔥、薑片各3 克,豬油5克,花生油500克,胡椒粉2克,紅椒片5克,水淀粉10克。
做法1、黑魚肉切4厘米長、3厘米寬、0.4厘米厚的抹刀片,用雞蛋清、2克味精、2克鹽、5克水淀粉醃5分鐘;鍋中加入花生油燒至五成熱,入魚片小火滑0.5分鐘後撈出控油,紅椒片入沸水中大火汆10秒,撈出控水備用。
2、鍋中加入豬油,燒至七成熱時下蔥、薑片小火煸香,入自制泡菜、野山椒中火炒0.5分鐘,入料酒、清湯、鹽、味精、胡椒粉中火燒開,將滑好油的魚片入湯中小火加熱0.5分鐘,用5克水淀粉勾芡出鍋裝盤,入紅椒絲和紅椒片即可。
小訣竅特點
湯鮮味美,酸辣適中。
備註
自制泡菜的做法:將白蘿卜塊50克,西芹段50克,榨菜條50克洗凈後放入小壇中,放500克清水,白酒100克,花椒、幹辣椒、桂皮、蒜蓉各5克,鹽50克,味精20克,用保鮮膜封口放置陰涼處醃2天即可。
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