芙蓉牛肉排的做法怎麼做

簡介 焦脆香酥，鮮美可口。 材料

主料：牛裡脊肉300克，面包200克，荸薺150克，

輔料：金華火腿25克，香菜100克，雞蛋75克，

調料：雞蛋清100克，花生油100克，料酒25克，鹽5克，白砂糖5克，胡椒粉1克，味精2克，大蔥10克，薑10克，豌豆淀粉40克，香油15克

做法

1.熟瘦火腿切成末；削皮的荸薺剁成米狀；蔥、薑搗爛用料酒取汁；香菜摘葉洗凈。

2.牛裡脊剔去筋，用刀和刀背捶剁成細泥，放入雞蛋75克以及荸薺米、蔥薑酒汁、味精、鹽、白糖、胡椒粉、幹淀粉和香油攪拌成餡。

3.雞蛋打開去黃用清，用筷子打起發泡，放入適量的幹淀粉，攪勻成雪花蛋糊。

4.面包切成5厘米長、3厘米寬、3毫米厚的片，攤在木板上，將牛肉餡鋪滿在面包上，再鋪上一層雪花蛋糊，一端貼上香菜葉，另一端按上火腿末。

5.食用時，待花生油燒到六成熱時，將鍋端離火位，把牛肉排逐個下入油鍋，再把鍋端回火上，炸至面包呈金黃色時，牛肉餡已熟，翻炸一下即撈出，擺入盤內，淋香油即成。