芋泥生乳夾心蛋糕的做法怎麼做

簡介 若怕蛋糕卷不好或卷裂瞭，用夾層的方式是最方便的瞭～芋泥和生乳組合後，吃起來口感更滑順、更好吃哦 (´ڡ`) 材料 芋頭250g 砂糖20g 無鹽奶油20g 鮮奶適量 動物性鮮奶油100g 細砂糖10g 無鹽奶油25g 植物油25g 低筋面粉65g 鮮奶65g 蛋黃4個 全蛋1個 蛋白4個 鹽一點點 細砂糖50g 做法

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   ＜制作芋泥餡＞芋頭事先蒸好，趁熱加入糖和奶油搗成泥，再加適量的鮮奶或鮮奶油攪拌至自己喜愛的濃稠度。

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   ＜制作生乳餡＞動鮮和糖放鋼盆，下方墊保冷劑，用電動打蛋器高速打發至動鮮不流動的程度。（因天熱溫高，我有將鋼盆先放冷凍冰１５分鐘）

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   先將4個蛋的蛋黃和蛋白分開(蛋白先放冷藏)，4個蛋黃+1個全蛋打散，所有食材備好，粉類過篩，烤盤舖好烘焙紙。

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   ＜制作蛋黃糊＞奶油和植物油放小鍋裡用小火融化後，繼續加熱至有細泡出現就關火，加入低粉攪拌均勻，再慢慢加入鮮奶拌勻。接著分次慢慢加入蛋黃液拌勻，每次也都要確實拌勻後再倒入攪拌，最後呈現滑順的蛋黃糊。

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   ＜制作蛋白霜＞自冰箱取出蛋白，用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後，加入一咪咪鹽或檸檬汁或白醋，再轉高速，分２～３次加入細砂糖，打至有小彎鉤的濕性發泡。

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   舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中，用手持打蛋器攪拌均勻。

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   然後再將拌勻的面糊倒入剩下的蛋白霜中，用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉，以切拌方式混合均勻，切勿過度攪拌以免蛋白消泡。

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   將面糊倒入舖好烘焙紙的烤盤中，抹平及敲出氣泡後，再送進已預熱１７０度Ｃ的烤箱裡烘烤18~20分鐘。

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   取出烤好的蛋糕置鐵網架上，撕開烘焙紙四周讓蛋糕散熱冷卻。

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    正面放上烘焙紙(佈)防幹燥。

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    將整片蛋糕翻面，並撕開底部烘焙紙。在左半部先塗抹芋泥餡。

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    再塗抹生乳餡，將右半部的蛋糕片切下後，疊放在左半部上面(正面朝上)

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    放進冰箱冷凍半小時~１小時後，再切塊。