烘王A+料理簿：蜜黃金哈斯面包《中種法》的做法怎麼做

簡介 想要來點真材實料的紮實口感 所以這次用自制的《 黃金蜜地瓜餡 》來做內餡‧‧‧ 面包體用的是《中種法》做成的《牛奶哈斯面包》 香軟Q彈的面包有著超濃鬱的奶香 加上整塊紮實的《黃金蜜地瓜餡》烘托出層次感 多用點心思，就能成就豐富的美味口感喔！！ 材料 《制作中種面團》-------- 高筋面粉200g 酵母粉2g 水125g 《制作主面團》-------- 中種面團全部 高筋面粉70g 低筋面粉30g 煉乳30g 鮮奶50g 細砂糖20g 鹽1g 無鹽奶油(後放)40g 《表面材料》-------- 蛋液、無鹽奶油酌量 做法

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   《制作中種面團》面粉、酵母、水，一起放進面包機容器中設定機器為 Mode30 《烏龍面面團模式》讓機器運轉約 6~7分鐘左右材料都揉成團即可按下《取消鍵》停止。

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   將面團放在面包機裡 1.5 小時靜置發酵這個面團就是《中種面團》瞭。

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   《制作主面團》將無鹽奶油以外的所有材料全放進面包機和裡面已經發酵好的中種面團放一起以 Mode30 《烏龍面面團模式》攪打成主面團機器一共隻打 15分鐘 就結束瞭

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   (Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍面面團模式)機器跑完第一次行程後，放進鮮奶油於容器中再次設定面包機為 Mode30 《烏龍面面團模式》讓它再跑一次 15分鐘 的行程※ 加入鮮奶油後攪拌中會有噴溢情況，請記得加蓋預防。

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   經過瞭面包機半個小時的甩打取出面團揉圓，蓋上保鮮膜讓它靜置發酵一個小時一小時之後，將發酵好的面團按壓排氣分成六等份 再蓋上保鮮膜靜置 20 分鐘 讓面團松弛將松弛好的面團搟成圓形準備整型包餡

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   這次用的餡料是自制的《黃金蜜地瓜餡》先取一條放在面皮上方約 1/3 處將上方的面皮依左、中、右分三次折合正好可以將《地瓜條》包覆起來然後再放上一條《地瓜條》依照同樣的方式將面包整成橢圓形尾端稍加按壓捏合起來※ 內餡作法請參考： 黃金蜜地瓜餡

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   六個面團依相同的作法完成後將整型好的面包切口朝下擺放在烤盤上在面包表面上噴點水靜置 30~40 分鐘做最後發酵

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   小刀上抹點奶油，在每個發酵好的面包上方劃上三刀再讓它們靜置 10分鐘左右 (此時可以打開烤箱先預熱瞭)為面包表面輕輕抹上一層蛋液然後在面包上切割出來的縫隙中擺上奶油條再為面包表面噴點水即可送進預熱好的烤箱烘烤瞭。

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   《烘王A+ HW-9988，預熱 上170度、下170度》先將烤箱設定好上火： 170度下火： 170度烤盤放置： 上層烘焙時間： 25分鐘※ 每臺烤箱的狀況皆不相同，請依自傢烤箱的狀況做調整設定。

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    我的《牛奶哈斯面包》是較小型的這種外型簡單好操作，成品卻美得有專業的感覺重點在於，《中種法》讓面包本身變得香軟濃濃的奶香味混進《蜜地瓜》的甜美滋味讓這款《哈斯面包》咬下去的每一口都是滿足唷！！