自。傢。霸。氣。鮑魚大盆菜的做法怎麼做

簡介 “Poon Choi”是粵語，或中文稱”盆菜“是一道來自香港人傳統文化的料理之一。大盆菜不僅是分量超大，材料豐富，一層疊一層，絕對是大傢團聚一起的傢庭豐盛大餐。 材料 鮑魚罐頭1罐 白蘿卜1根 紅蘿卜1根 大白菜1顆 花椰菜1顆 玉米筍1包 櫻桃小番茄3－6粒 幹貝6-8個 清湯鮑筍1罐 白靈菇王1罐 蘑菇類4-5朵 炸魚瓢4－5個 鮮蝦（中）10隻 雞骨高湯：－： 雞骨／雞殼2-3個 雞腳10-15個 水4公升 蒜2瓣 大蔥一半 薑數片 調味：－： 胡椒粉適量 糖1湯匙 鹽巴2小撮 生抽1湯匙 老抽1/2湯匙 鮑魚醬汁1湯匙 玉蜀粉2茶匙 水適量 做法

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   將雞殼和雞腳洗沖洗幹凈，放入深鍋裡加水，用慢燉鍋煮一夜。第二天早上，將高湯上的渣渣取出來。放入罐頭鮑魚和魚瓢煮大約1至2小時或直到熟軟。＊鮑魚不要過度的燉煮，這會影響口感。＊使用筷子插入鮑魚的中心點，以測試熟軟度。＊將罐頭鮑魚裡湯汁加入高湯裡（千萬別浪費，那是湯汁的精華）

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   將所有的食材沖洗幹凈，再切片。把蔬菜類和菇類分別放入不同的盤中，混合少許的高湯，再放入蒸鍋裡蒸8至10分鐘或熟軟即可。*蒸後的湯汁再倒入高湯裡（增加高湯的甜味）

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   開中小火預熱鍋子。然後，把蝦放入鍋內幹煎至熟即可。

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   ［調味高湯］開小火把鍋子預熱後，加少量的油再把薑，蔥和蒜爆香。將高湯倒入鍋子裡，加入調味料，勾芡（玉蜀粉＋水）拌勻再煮滾即可熄火，備用。 ［盆菜擺盤法］擺盤步驟，從最低層開始，放入紅白蘿卜。中層，放入菇類，大白菜和魚瓢。

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   最高層著放一些昂貴食材和海鮮類如鮑魚，幹貝和鮮蝦。

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   最後，擺上花椰菜，玉米筍和櫻桃小番茄作為裝飾，讓盆菜添加亮眼的色彩。

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   淋上全部的精華濃鬱高湯。準備好盆菜後，把鋼盆放在電子爐上，以低溫慢慢的把盆菜佳肴加熱即可。

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