bedread歡迎您
烏豆沙餡~相思紅豆的做法怎麼做
時間:2019-07-31 18:02:51 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 紅豆餡有分兩種,一種叫「擂沙餡」,就是把煮軟爛的紅豆連皮一起槌打成泥;另一種就是「烏豆沙」,就是把紅豆煮爛打成泥,洗出來脫水的就是沒殼的烏豆沙餡~ 烏豆沙餡作法比較費工,可是口感細致綿密,真的是比較細致香甜好吃,註重口感的,可以嘗試做作看,因為自己作可以控制甜度跟油量,也不會添加增色的醬油跟防腐劑喔! 用烏豆沙餡做出來的糕點也會比較高級喔! 我這裡煮紅豆有省時小方法喔! 材料 紅豆500g 無鹽奶油50g 橄欖油50g 二砂糖100g 水麥芽90g 水(煮紅豆)800g 水(打泥用)6-7杯 細篩網1支 豆漿過濾佈袋1個 做法
-
紅豆洗凈泡水30分,瀝幹水分,入冷凍凍30分,冰凍可以破壞堅硬的豆子體,讓豆子快速吸收水份,縮短煮紅豆的時間。
-
將800g水燒熱,將冷凍紅豆取出,倒入熱開水電鍋外鍋加2杯水,放入紅豆內鍋,按下開關煮至跳起燜30-40分。
-
將砂糖、水麥芽、橄欖油、奶油秤好備用,找出細篩網跟豆漿過濾佈袋備用。水麥芽可以全用二砂糖代替或用麥芽糖,不用奶油就全部植物油,隻是風味口感會有所不同,因為豆類加點奶油比較沒澀味,口感會滑順點。
-
燜好趁熱將紅豆倒入調理機,加入6杯水打成泥,打好倒出適量的紅豆泥在篩網上用軟刮刀過篩,篩有一下,可將篩網稍微翻起,用軟刮刀將篩網底下的泥刮掉,才不會卡住,一直持續這個動作將全部的紅豆泥過篩,將剩下的一杯水倒入倒完還有殘留的調理機,沖洗幹凈,再過篩完成。
-
篩完剩下的紅豆渣放在幹凈碗公內,篩好的無殼紅豆泥上面有一層水,紅豆泥會沉淀在鍋底。
-
將篩好的紅豆泥倒入豆漿過濾佈套,用手擠壓脫水,將水分擠掉,剩下的就是豆沙,盡量擠幹水分。
-
先將橄欖油入平底鍋加熱,轉中火倒入豆沙拌炒將油完全吸收後,再加入砂糖跟水麥芽,讓它們融化會出水,轉小火拌炒讓水份收乾,收幹後加入奶油拌炒,要一直拌炒到豆沙成團不會黏鍋即可,大約要拌炒30分,要持續不斷拌炒以免燒焦喔!
-
將炒好的豆沙放入耐熱鍋具冷卻,冷卻後蓋上蓋子入冰箱冷藏。
-
剩下的紅豆渣不要丟棄,加入糖跟奶油加熱拌勻,拿來包紅豆包、作面包再利用,不會浪費可惜,脫完水的紅豆水也可以喝!不加糖喝可以幫助利尿消腫!也可以加點糖喝,反正不要浪費就對瞭~
閱讀全文
上壹篇:臘排燉土雞的做法怎麼做
下壹篇:返回列表
熱點文章更多>>