椒香辣子雞的做法怎麼做

簡介 10月1號和地瓜在傢看瞭閱兵儀式，挺激動的，感覺我們的國傢正在強大，人民都在安居樂業！有適當的機會，我們都想回國瞭！ 地瓜看著女兵出現就會特別興奮，一個勁說快看這是幾年的亮點，女兵！！！！這男人，還真是…… 晚上專門做瞭幾個可口的小菜，就我們2個吃飯。一邊喝啤酒，一邊看電影。今天做瞭他最愛的椒香辣子雞塊。可以說是他的最愛和最恨，因為麻辣口味是他的最愛，可是他的腸胃不好，吃多瞭辛辣刺激的就會拉肚子，拉的時候就說再也不吃瞭，可是隔幾天又叫老婆我想吃那個辣子雞瞭！！！！？？？ 辣子雞做起來有點麻煩，光炸雞塊就要過2道油，不然不香脆！這個也是最重要的一步，做多瞭大傢自然有經驗瞭！ 材料

整雞1隻，花椒適量，幹辣椒適量，蔥0.5個，熟芝麻20克，洋蔥0.5個，鹽0.25小匙，味精0.25小匙，料酒0.25小匙，食用油1小匙，薑適量，蒜2瓣，白糖2小匙，淀粉2小匙

做法

1.將雞切成小塊放鹽、淀粉、生抽和料酒拌勻。（紅薯加隻有老抽瞭，所以加瞭一點好黑哦！）

2.放入6層熱的油鍋中炸30秒鐘立刻撈出，防止雞肉出水。冷卻2分鐘，把鍋裡的油加熱至8層熱再下去炸，至外表變幹成深黃色後撈起待用。

3.幹辣椒和蔥切成3厘米長的段， 薑蒜切絲，洋蔥切片。

4.鍋裡燒油至7層熱， 倒入薑蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 加入洋蔥，洋蔥變黃後倒入炸好的雞塊， 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒勻後起鍋即可。

小訣竅

1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為瞭原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.。 2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不瞭雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽隻能附著在雞肉的表面, 影響味道。 3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸幹的, 就算等瞭半天炸幹瞭, 那就真的是幹瞭, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大。