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廣式月餅轉化糖漿的做法怎麼做
時間:2019-07-31 15:42:50 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 轉化糖漿是廣式月餅的一項材料,做好的轉化糖漿最好再放上一個月熟成。加瞭轉化糖漿烘焙後的月餅呈金黃色,外觀亮麗、輕軟又可口,餅皮可保持柔軟不變硬。 材料 沙糖500g 水180ml 醋30ml 檸檬片100g 做法
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將沙糖加入水和醋,用大火加熱、稍微攪拌讓糖完全溶化。
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糖水煮滾後不可再攪拌,否則糖水會產生結晶。
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煮滾的糖水加入檸檬片,小火煮約40分鐘,糖水轉為琥珀色糖漿時,關火、將鍋子離開爐子,糖漿的顏色會因為鍋子的餘溫再加深一點。
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煮好的糖漿,把檸檬片撈起來,糖漿倒入瓶子裡。
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