起司片棉花蛋糕的做法怎麼做

8吋圓模硬模、固定底，底部跟周圍都抹上固態奶油，底部鋪烘焙紙備用。?使用不沾模、鋁合金模、硬模都可以。

若使用Nordic ware大南瓜烤模（造型模）烘烤前要做開模養模：我的Nordic ware開模養模https://icook.tw/recipes/251421烘烤前再次抹油灑粉：我的Nordic ware抹油灑粉https://icook.tw/recipes/251435

鍋中放入撕成小塊的起司片、牛奶，用隔水加熱的方式，邊加熱邊攪拌到起司片完全融化，放著備用。?這時就要預熱烤箱上火160度、下火120度，另外準備深烤盤、溫水備用。

另一鍋放沙拉油，小火加熱至出現油紋即可離火，這時用手指輕觸是會燙手到馬上抽回來的感覺。?測得油溫約有80度C。加入過篩的低筋面粉，攪拌均勻成順滑的質地，此為燙面糊。

等燙面糊降溫至65度時，再加入過篩的步驟3，輕輕的攪拌均勻。?要不要過篩不是絕對～我隻是擔心會有部分的起司片沒有完全融化到。

馬上加入全部的蛋黃，攪拌均勻，最後加入二顆全蛋，攪拌均勻。此時完成的蛋黃糊，是順滑流動的質地。

將完成的蛋黃糊，用保鮮膜包覆好，避免表面結硬皮。

蛋白霜～蛋白打至粗泡後，加入全部的細砂糖，打發至濕性發泡，倒扣不太會流動。

先取1/3的蛋白霜到蛋黃糊，翻拌均勻。

再倒回剩下的蛋白霜，翻拌均勻。

緩慢的倒入烤模，在墊著佈的桌上震數次，震出氣泡，表面氣泡可以用竹簽戳掉。

深烤盤註入1～1.5cm高的溫水，下層，跟烤模一起入爐。

先用上火160度、下火120度，烘烤65分鐘。圖為烘烤瞭30分鐘的狀態。

圖為烘烤瞭65分鐘的狀態。

再用180/120烤10分鐘。燜5分鐘再出爐。

出爐後靜置5分鐘。

靜置後～蛋糕的周圍會稍微離模，再倒扣翻轉脫模。

使用Nordic ware大南瓜烤模～

等待蛋糕體完全冷卻後，再冷藏6個小時再吃，才是最佳口感喔～口感類似輕乳酪，綿密無奶油零負擔?

失敗案例分析～若脫模後，變成像照片的香菇頭綿花蛋糕，?️猜測應該是下火爐溫太高、面糊裝太滿的原因。

這切面?吃起來非常之清爽?

有烙印銅模的烘友，就可以來試著玩玩看✌️✌️✌️

法芙娜可可起司棉花蛋糕～低筋面粉用60g、可可粉50g、牛奶要再增加15g（配方外）

6吋的配方請做一半的量，烤溫160/120烤45～50分鐘即可，其他不變。