6寸戚風蛋糕的做法怎麼做

材料

【蛋黃糊】蛋黃2個，糖粉13g，清水20g，玉米油20g，低筋面粉33g

【蛋白霜】蛋清2個，糖粉33g

做法

【蛋黃糊】

1、準備好無水無油幹凈的容器，分離兩個蛋黃和蛋清。

2、蛋黃裡加入糖粉，攪拌至糖粉溶解。

3、加入清水河玉米油，攪拌大約5分鐘。

4、篩入低筋面粉，攪拌至無幹粉狀態。

【蛋白霜】

1、先用電動打蛋器低速把蛋清打散，然後轉高速打至蛋清發泡變白色，提起打蛋器有個小尖鉤，加入1/3糖粉。

2、高速打發，蛋白霜慢慢變硬，這時加入剩餘糖粉的1/2。

3、一般攪打一邊轉動打蛋盆，把邊緣的蛋白霜和糖粉也打進去，直接提起打蛋器能看見細膩的尖鉤，加入剩下的糖粉，攪打均勻。

4、轉低速，打蛋器垂直對著疍盤，在疍盤中間畫圈圈攪打，使蛋白霜形成均勻的小氣泡。這時的蛋白霜是細膩有光澤的，千萬不能打發過度。

【面糊】

1、先把烤箱180度提前預熱。

2、把1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊裡邊，用刮刀翻拌至完全混合。

3、把剩餘蛋白霜的1/2加入到蛋黃糊，繼續翻拌至完全混合。

4、把拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜裡，還是用翻拌的手法拌勻面糊，記得一定要把邊緣的蛋白霜也拌進去。拌好的面糊是細膩無大氣泡的。

5、把面糊從距離模具15CM高處倒入模具裡，用刮刀抹平，震動模具，把大氣泡震出來。

6、混合好的面糊迅速送進預熱好的烤箱裡，溫度調至145度，上下火烤40分鐘，中途不要開門，不要開門，不要開門！

7、烤好的戚風蛋糕，馬上取出，從桌子上方15CM處摔下來，摔一兩下，把多餘的熱氣震出來，然後倒扣，待涼瞭之後脫模。