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自制(豹紋)東京香蕉蛋糕 ♥巧克力香蕉卡士達餡♥的做法怎麼做

時間:2019-07-30 17:13:49 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 人氣伴手禮在傢做! 以燙面法減低筋性,做出細膩綿潤的豹紋蛋糕,搭配無添加香精的巧克力香蕉卡士達,簡單包裝一下,吸睛度百分百的「自制東京豹紋香蕉蛋糕」,美味上桌! 材料 香蕉泥50g 檸檬汁少許 雞蛋1顆 牛奶75ml 玉米粉4g 細砂糖20g 無糖可可粉3g 無鹽奶油30g 低筋面粉45g 牛奶40ml 雞蛋3顆 細砂糖40g 無糖可可粉適量 做法
    • step1
    1

    巧克力香蕉卡士達餡 香蕉+少許檸檬汁壓成泥,與雞蛋、玉米粉、細砂糖、可可粉、牛奶混合。

    • step2
    2

    混合後過篩倒入小湯鍋中,以小火加熱。

    • step3
    3

    加熱過程持續攪拌,直到開始變濃稠,關火移開放涼。

    • step4
    4

    再將冷卻好的巧克力香蕉卡士達醬,裝入塑膠袋中綁緊,放冰箱冷藏。

    • step5
    5

    日式棉花蛋糕(豹紋) 所有材料秤好,雞蛋分成(a)1顆全蛋+2顆蛋黃、(b)2顆蛋白,烤箱預熱至160度C(320度F)。 無鹽奶油以小火煮沸後,熄火,篩入低筋面粉拌勻,再倒入牛奶混合。

    • step6
    6

    加入(a)1顆全蛋+2顆蛋黃,攪拌至光滑狀→此為蛋黃糊。

    • step7
    7

    2顆蛋白打至起泡,分三次加入細砂糖,打至硬性發泡→此為蛋白糊。

    • step8
    8

    取兩個小碗,各舀1大匙蛋黃糊+1大匙蛋白糊,分別加入適量可可粉,調成深淺兩種咖啡色,分別裝入塑膠袋中綁緊。

    • step9
    9

    烤盤上鋪上折好的烘焙紙,烘焙紙下墊張豹紋圖案的模板。**烤盤大小為 9x13吋 (約22 x 33公分)** 將裝有咖啡色面糊的塑膠袋一角剪開一小孔,在烘焙紙上依模板畫出雙色豹紋圖案,送入160度C的烤箱中烘烤約1分鐘取出。

    • step10
    10

    剩下的蛋黃糊分兩次拌入蛋白糊中,輕輕混合拌勻。

    • step11
    11

    再將拌好的面糊倒入烤盤、抹平,拿起烤盤輕敲一下使較大的氣泡排出。

    • step12
    12

    送入烤箱中烤約12分鐘,出爐後倒扣在鐵網上待涼。

    • step13
    13

    【組合】蛋糕放涼後,撕去表面烘焙紙,有豹紋圖案的那面朝下,平均切成6小塊。

    • step14
    14

    取一塊小蛋糕放在保鮮膜上,中間擠上適量巧克力香蕉卡士達餡。

    • step15
    15

    利用保鮮膜將蛋糕卷起,將保鮮膜兩端像包糖果那樣旋緊,再拉往中間綁好,做出香蕉的彎度。

    • step16
    16

    6份香蕉蛋糕依上述步驟包好後,裝入盒子,放冰箱冷藏約2~3小時定型即可。

    • step17
    17

    第一次做也可以不畫豹紋,直接把原味蛋黃+蛋白糊混合好,烤成基本款的日式棉花蛋糕來包卡士達餡,也很美味!

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