玉露Q餅的做法怎麼做

簡介 這個酥餅非常的好吃，油酥的分量用得較一般的酥皮點心多，更加的酥香，豆沙中加入肉松、咸蛋，香甜中微帶咸味，中間還有軟糯的麻糬，口感豐富而多層次，值得一試的酥皮點心。 材料 油皮：如下： 中筋面粉190g 奶油76g 水76g 糖粉19g 油酥：如下： 低筋面粉240g 奶油125g 餡料：如下： 豆沙520g 肉松60g 咸蛋黃85g 麻糬160g 做法

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   先制作油皮，奶油、糖粉先拌勻，再加入中粉及水揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，松弛一下。

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   再做油酥，低粉和奶油混合均勻即可。

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   餡料要先做麻糬，我用130g的糯米粉加水110g和成團後，分成數小塊，每塊壓成扁平後在滾水中煮至浮起後撈出瀝乾，放入攪拌機中，加糖100g，用扁型攪拌器高速打成有彈性的面團，放入抹油的耐熱膠袋，加少許水麥芽，搓揉一下，使之更Q,當然如買到現成的就不用自己做瞭

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   咸蛋黃噴些酒入烤箱350°F烤約5分鐘，放涼後與豆沙、肉松一起拌勻。

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   油皮、油酥、豆沙各分成20等份。每份豆沙餡中包入8g的麻糬，油皮包油酥，收口朝下。麻糬皮的量會有多，可留待下次用，或包幾個麻糬解決掉。

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   每個面團略壓扁後從中間向前後撖開，然後卷起再撖卷一次。

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   取一份撖卷好的面團撖成中間厚周圍薄的圓片，放上餡料用虎口收緊。周圍薄收口後底部才不會厚厚的一坨皮。

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   整形後略按扁刷些水在表面沾上炒香的白芝麻。排放在烤盤中，芝麻面朝下。

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   385°F烤10分鐘後翻面，再烤7-8分鐘即可。