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核桃花面包的做法怎麼做

時間:2019-07-30 13:25:14 來源:網絡投稿   編輯:美食
材料

中種面糰:310公克,高筋面粉508公克 ,新鮮酵母19公克 ,主面糰:120公克 ,水78公克 ,細砂糖35公克 ,鹽6公克 ,橄欖油51公克 ,核桃72公克,內餡:400公克,裝飾:適量

做法

1.將中種面糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌制無幹粉,再改中速拌至面糰到完全擴展階段。

2.將作法1面糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。

3.將所有主面糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種面糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。

4.將作法3的面糰分割成每個55公克的面糰,滾圓後蓋上塑膠袋,松弛約10分鐘。

5.將作法4松弛好的面糰壓成圓形,將20公克麻糬包入面糰中間,並且把口封緊。

6.將作法5放入發酵箱以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大。

7.將作法6貼上核桃點綴後放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約16分鐘即可。

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