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芝麻鍋巴的做法怎麼做

時間:2019-07-30 11:07:37 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 鍋巴,廣州人叫飯焦,記得小時候,我們還沒用煤氣爐,憑票買柴買蜂窩煤,柴是論捆買,蜂窩煤論個買,我們傢有煤爐和柴灶之分,有時用柴灶和瓦煲炷飯,記得瓦煲底被熏得黑乎乎的,雖然比較費時和要用手時不時地推柴入灶,用柴灶炷瓦煲炷的飯最香,特別是煲底的飯焦,更是我們姐弟幾個的搶手貨。而今,再也吃不到那經典的飯焦瞭,唯有著意的運用其他手段來搞,經過炸,也蠻香的,但再也吃不出當年的滋味瞭。偶爾見網友做,挺受大傢歡迎的,本人也學做,競然成功,暗自笑一笑。這次初次做,什麼調料都沒放,為瞭更能顯出芝麻的視感和口感,放瞭黑芝麻。這是談口零食,吃時可蘸點你喜歡的蘸料。過年過節一傢大小看電視,口裡嚼著零食,端著杯靚茶,多麼寫意。 材料

茉莉花牌米飯 約200克

黑芝麻 3茶匙

做法

一、將溫暖(不要太熱,會燙爪子)米飯放入透明薄膜裡,揪起周圍的邊緣,形成袋子形,用手搓爛米飯,米飯太冷和太硬,否則不容易成團和出粘性,如果是剩飯,先暖一暖;

二、加入炒過的黑芝麻,攪拌均勻;

三、在案板上刷一層薄薄的油,以免粘底,揪一團米飯,用剛才用過的透明薄膜蓋住;

四、用直柱形面棍壓成薄片,大約2-3毫米厚;

五、用曲奇模壓形,邊角料搓成團再壓成片,再壓形,也可刀劃開一塊塊,這樣更會少邊角料,操作得快些;

六、開油鍋,中小火,油四至成熱時炸,炸至金黃色即可。

小訣竅

一、米飯不要太硬,失去粘性,也不能太軟,象爛泥扶不上墻,不能成形,如果是隔夜飯,要先暖一暖再搓爛;

二、用白芝麻亦可,隻是不能充分地突出有芝麻的觀感。

三、做好後放涼,當時吃不完時用密實的容器裝好,以免受潮。

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