戚風蛋糕卷的做法怎麼做
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今天的成品沒空檔拍照,用圖代替,請包涵。 本次成品需使用器具:1.鋼盆*2。2.打蛋器*1。3.電動打蛋器*1。4.料理紙(烤盤紙)*2。5.檊面棍*1。6.(半圓形)刮刀。7.烤箱。預備工作:將烤盤紙依烤盤大小,剪開四角,鋪滿至高於烤盤。烤盤:34cm*26cm A[蛋黃糊]將材料表中前4樣材料以打蛋器拌勻,再篩入低筋面粉及泡打粉,並拌勻,勿過度攪拌。
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B[蛋白霜]以電動打蛋器將蛋白稍打出泡沫後,將細砂糖分次加入蛋白中,以中速打蛋白,至呈中性發泡。(蛋白可以先冷藏再取出打發)此階段進行前,請先將烤箱預熱至180度。
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提起打蛋器觀察蛋白霜會向下垂,為濕性發泡,撐不起蛋糕體,即尚未打至理想狀態,需至蛋白霜呈稍彎狀態,不下垂才算中性發泡。(約3~4分鐘,依材料多寡時間會不同)
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C[混合]將B中的蛋白霜取1/3倒入A中的蛋黃糊,以刮刀由下往上輕拌,拌勻後,再將蛋黃糊這盆,倒回蛋白霜盆中,一樣由下往上輕輕拌勻,註意盆底勿留蛋黃糊。 D[烤焙]將C倒入鋪有烤盤紙的烤盤中,拿起,敲2、3下,將大的氣泡敲出,將面抹平,送入烤箱。180度*10分鐘,烤盤轉向再烤10分鐘。最後5分鐘可關下火,以免過焦。可輕按蛋糕體,感覺有彈性即已熟成,接著註意觀察上色情形。
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E[出爐翻面]取一張大於烤盤的料理紙,壓住烤盤,幫住翻面,取掉烤盤及底紙。
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F[卷]趁熱由要開始卷的那邊劃幾刀,不要劃斷蛋糕體,卷時就不會裂。
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F[卷]卷時先將大於蛋糕體的料理紙拉起,外側以檊面棍加壓卷半圈,稍回卷,這半圈最重要。之後慢慢以檊面棍的壓力和料理紙的卷動,將蛋糕卷好。若喜歡任何口味的抹醬,請事先準備好,在此階段前塗抹。
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卷好後兩端紙尾收緊,蛋糕接口朝下,靜置半小時即可切開食用。
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如果怕會掉皮,可以用沒上色那面朝外卷。也可以不卷蛋糕,直接從中間切開,一片抹上果醬或奶油,蓋上另一片,直接切成長型、方型、菱型等。