戚風蛋糕卷的做法怎麼做

簡介 簡單做蛋糕卷，可以塗上任何喜歡的抹醬。可當午茶點心，學生同樂會甜點等，制作方便快速。 材料 蛋白4個 細砂糖60克 蛋黃4個 牛奶60克 食用油40克 鹽1/16小匙 低筋面粉80克 泡打粉1/4小匙 做法

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   今天的成品沒空檔拍照，用圖代替，請包涵。 本次成品需使用器具：1.鋼盆*2。2.打蛋器*1。3.電動打蛋器*1。4.料理紙(烤盤紙)*2。5.檊面棍*1。6.(半圓形)刮刀。7.烤箱。預備工作：將烤盤紙依烤盤大小，剪開四角，鋪滿至高於烤盤。烤盤：34cm*26cm Ａ［蛋黃糊］將材料表中前４樣材料以打蛋器拌勻，再篩入低筋面粉及泡打粉，並拌勻，勿過度攪拌。

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   Ｂ［蛋白霜］以電動打蛋器將蛋白稍打出泡沫後，將細砂糖分次加入蛋白中，以中速打蛋白，至呈中性發泡。（蛋白可以先冷藏再取出打發）此階段進行前，請先將烤箱預熱至180度。

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   提起打蛋器觀察蛋白霜會向下垂，為濕性發泡，撐不起蛋糕體，即尚未打至理想狀態，需至蛋白霜呈稍彎狀態，不下垂才算中性發泡。（約3~4分鐘，依材料多寡時間會不同）

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   Ｃ［混合］將Ｂ中的蛋白霜取1/3倒入A中的蛋黃糊，以刮刀由下往上輕拌，拌勻後，再將蛋黃糊這盆，倒回蛋白霜盆中，一樣由下往上輕輕拌勻，註意盆底勿留蛋黃糊。 Ｄ［烤焙］將Ｃ倒入鋪有烤盤紙的烤盤中，拿起，敲2、3下，將大的氣泡敲出，將面抹平，送入烤箱。180度*10分鐘，烤盤轉向再烤10分鐘。最後5分鐘可關下火，以免過焦。可輕按蛋糕體，感覺有彈性即已熟成，接著註意觀察上色情形。

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   Ｅ［出爐翻面］取一張大於烤盤的料理紙，壓住烤盤，幫住翻面，取掉烤盤及底紙。

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   Ｆ［卷］趁熱由要開始卷的那邊劃幾刀，不要劃斷蛋糕體，卷時就不會裂。

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   Ｆ［卷］卷時先將大於蛋糕體的料理紙拉起，外側以檊面棍加壓卷半圈，稍回卷，這半圈最重要。之後慢慢以檊面棍的壓力和料理紙的卷動，將蛋糕卷好。若喜歡任何口味的抹醬，請事先準備好，在此階段前塗抹。

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   卷好後兩端紙尾收緊，蛋糕接口朝下，靜置半小時即可切開食用。

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   如果怕會掉皮，可以用沒上色那面朝外卷。也可以不卷蛋糕，直接從中間切開，一片抹上果醬或奶油，蓋上另一片，直接切成長型、方型、菱型等。