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油爆雙脆的做法怎麼做

時間:2019-07-29 20:19:28 來源:網絡投稿   編輯:美食
材料

主料:豬肚頭200,雞胗150克,紹酒5克,精鹽1.4克,蔥未2克,薑未1克,蒜未1.5克,味精1克,熟豬油500克(約耗50克),濕淀粉25克,清湯50克。

做法

1、將肚頭剝去脂皮、硬筋,洗凈,用刀劃上網狀花刀,放入碗內,加鹽、濕淀粉拌和,雞胗洗凈,批去內外筋皮,用刀劃上間隔2毫米的十字花刀,放人另一隻碗內,加鹽、濕淀粉拌和。

2、另取一隻小碗,加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕淀粉,拌勻成芡汁待用。

3、炒鍋上旺火,放入豬油,燒至八成熱,放入肚頭、雞胗,用筷子迅速劃散,倒入漏勺瀝油。炒鍋內留油少許,下蔥、薑、蒜未煸出香味,隨即倒入雞胗和肚頭,並下芡汁,顛翻兩下,即可出鍋裝盤。

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