麻辣鮮香【香辣蟹】的做法怎麼做

簡介 除瞭原汁原味的清蒸蟹，相信很多人也喜歡味道香辣鮮美的炒螃蟹吧。記得02年去貴州第一次吃到重口味的川菜香辣蟹很是喜歡，我也就是從那時候開始喜歡上瞭香香麻麻辣辣的食物。雖然那時對烹飪還不感興趣，但熱情霸氣的麻辣鮮香味道真是讓我難以忘懷。直到這幾年愛上烹飪才學會瞭這道菜，沒想道做起來也沒有想象中的麻煩。隻要調味料足一些，香香辣辣的味道便出來瞭。如果擔心油膩，還可以試試不用油炸螃蟹，而是焯水後再炒，會更清爽健康一些。 材料

原料：梭子蟹2隻、芹菜1棵、香菜1棵、幹辣椒20個、花椒50粒、大蔥1段、薑1塊、大蒜2瓣、

調味料：李錦記蒜蓉香辣醬15g、郫縣豆瓣醬15g、黃酒15ml、生抽5ml、幹淀粉30g、油適量

做法

1. 用筷子從蟹腿倒數第二隻部位插入，梭子蟹揭蓋，除去蟹鰓，斬成四塊，芹菜和香菜洗凈去根，大蔥切片，薑切片，大蒜切碎；

2. 鍋中倒入適量油燒熱，將蟹肉蘸上一層幹淀粉，放入鍋中煎炸至蟹肉變紅撈出；

3. 鍋留底油，小火放入花椒炸出香味，再放入蔥、薑、蒜，幹辣椒爆香，放入郫縣豆瓣醬和蒜蓉香辣醬炒出紅油，倒入黃酒、生抽和適量清水燒開；

4. 放入炸好的蟹塊，翻炒均勻後燜煮3分鐘入味，最後放入芹菜段和香菜翻炒收汁即可。

小訣竅

**蟹塊蘸淀粉的時候記得要裹在切口部位，否則油炸的時候蟹肉和蟹黃很容易散落出來。

**螃蟹不論是清蒸還是爆炒的，都一定要挑選鮮活的才味美。除瞭梭子蟹，還可以用花蟹，青蟹來做。辣椒可以剪開，辣味會更濃。

**還可以把螃蟹換成蝦，就是美味的香辣蝦瞭。