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自制年糕片年糕條的做法怎麼做
時間:2019-07-29 16:28:03 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 純米做的年糕彈牙有嚼勁,更能吃出米的香味,可做成炒年糕,也可放在熱紅豆湯裡! 材料 蓬來米(即白米)400g 糯米160g 植物油適量 做法
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蓬來米(白米)、糯米分別洗凈,用水浸泡3小時以上
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瀝幹浸泡的水,將2種米放入果汁機(我用vitamix調理機),加入適量的水,用高速打約1分鐘,打越細越好
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打好的米漿,倒入棉佈袋(粿袋)中,收口綁緊,壓上重物約1.5~2小時以上,壓幹水份
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壓幹水份的米團
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取約1/10的幹米團,放入滾水中煮約3~5分鐘,取出略為放涼
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將放涼煮好的米團加入幹米團中揉均成團
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放入"抹油的容器"或一個深盤,將米團壓平,放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋,水滾後大火蒸約40分鐘,至米團蒸透
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在桌面上抹油鋪上一大張保鮮膜(以免滑動),再在保鮮膜上抹一點油防黏,將蒸熟的米團趁熱倒到保鮮膜上
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用石杵或是桿面棍,在前端包上保鮮膜防黏。在米團表面也抹一層油,用力搗,在搗的過程中將年糕翻面對折幾次,並抹上少許植物油防黏,搗個幾分鐘至滿意的程度後,就可以將年糕整形瞭
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將年糕分成2部份
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1.切片年糕:就將年糕搓成直徑約3cm的粗圓筒狀,稍微晾幹表面後,用保鮮膜單獨包起來,在冰箱冷藏隔夜,待年糕變硬後切片即可(不要切太薄,約厚0.3公分)
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2.條狀年糕:就將年糕搓成直徑1.5cm的細長條狀。同樣冷藏變硬後再切成4~5cm長的條狀即可
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長條狀年糕可卷完一圈保鮮膜後,再卷另一個,不要黏在一起
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【純米漿版】
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