避風塘茄盒的做法怎麼做

材料

茄子1000克，肉末300克，紅蘿卜丁10克。調料避風塘料40克，脆漿糊80克，色拉油1000克，生粉30克，蛋清30克，鹽5克，味精5克，生抽15克，薑末、蔥末各10克。

做法

1、茄子洗凈後去皮，斜刀45度改刀成厚2厘米的夾刀片，將切好的茄子修成橢圓形備用；肉末加入鹽、味精、生抽、薑末、蔥末調味後攪拌均勻制成餡心。

2、將處理好的茄子內切面拍上生粉，中間釀入調制好的餡心後用蛋清塗勻，掛上脆漿糊。

3、鍋放入色拉油，燒至五成熱時放入處理好的茄盒小火浸炸5分鐘，取出後用七成熱的油溫再浸炸2分鐘取出控油。

4、鍋內留油30克，燒至六成熱時放入避風塘料中火翻炒2分鐘，放入炸好的茄盒中火翻炒均勻後出鍋，撒上紅蘿卜丁裝飾即可。

小訣竅

特點

制作簡單、實用。