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沙茶三鮮羹的做法怎麼做

時間:2019-07-28 19:36:03 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 這次的主角不止一種!蝦仁、花枝、魷魚三種魚漿、三種海味,配上由柴魚、筍絲、木耳、紅蘿卜與紅蔥酥的羹湯一同滾煮,勾芡後再加入沙茶,最後撒上扁魚提香。三鮮魚漿口感Q彈,鮮美的羹湯餘韻回回蕩在嘴裡,真的是令人難以忘懷的古早味~ 材料

農傢瑞初榨有機橄欖油 適量,蝦仁漿 1斤,花枝漿 1斤,魷魚漿 1斤,柴魚 少許,扁魚 2片,筍絲 1支,木耳 100公克,紅蘿卜 100公克,太白粉 50公克,味淋 少許,醬油 少許,糖 少許,烏醋 少許,鹽 少許,白胡椒粉 少許,沙茶醬 少許,紅蔥酥 少許

做法

1、竹筍去殼切絲,木耳、紅蘿卜切絲備用。

2、取一湯鍋,水滾後加入柴魚即為高湯湯底。

3、竹筍、木耳、紅蘿卜在另一鍋滾水汆燙2分鐘後撈出,同鍋再放入蝦仁漿、花枝漿、魷魚漿水汆燙2分鐘。

4、起160℃油鍋,將扁魚放入炸至金黃後,取出瀝油以紙巾吸幹油脂,略放涼後壓碎成扁魚酥備用。

5、所有食材放入柴魚高湯煮開,水滾後放入紅蔥酥、糖、味淋、胡椒粉、鹽、醬油攪拌。

6、太白粉加水以3:1比例調成芡汁,開大火慢慢加入湯鍋勾芡,關小火後再加入沙茶拌勻。

7、起鍋後淋上烏醋、香菜提味。

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