簡介 炎炎夏日，綠豆是人們最喜歡的粗糧，綠豆湯清熱解毒，是三伏天必備的“消暑冷飲”。熬煮綠豆湯剩下的綠豆，可以做成綠豆沙，綠豆沙的制作（具體做法請點50圖詳解完美不變紅的綠豆湯及綠豆沙——牛奶綠豆沙沙），綠豆沙經炒制可以做成糕點——綠豆糕，可謂夏日消暑“第一糕”。 中國最早的綠豆糕源自山西運城鹽池，那裡有一條山脈稱中條山，山北面有一條狹長的湖泊，就是運城鹽池。傳說在很久以前，有個山東人李壯，他的妻子叫東亮，年輕美麗又聰明。在那個兵荒馬亂民不聊生的年代，夫妻二人為瞭生計到處謀生，走到山西鹽池附近時，聽說那裡需要挖鹽的苦力，李壯夫婦就決定留在這裡，進行汗水泡太陽的產鹽勞動。他們倆口子住在池南大李村，李壯是個勤快人，每天天不亮就出發，天黑才回來。就這樣早出晚歸，雖說他很有力氣，但也經不住長期的超體力勞動，還有那鹽池上空的毒太陽的強烈照射，腳底下鹽田發出皚皚白光的刺激。妻子見丈夫每天都筋疲力盡，十分心疼，於是就想辦法，給丈夫補充營養。 在炎熱的夏季，妻子總是熬一大鍋綠豆湯，讓丈夫帶到鹽池下解渴去火。天長日久，東亮覺得熬湯剩下的綠豆扔瞭太可惜，她想要是能把綠豆做成食品，也許能讓丈夫抵擋一陣子饑餓。猛然間想起臘月天買下的蒲州大柿餅，還有十來斤沒有吃完，經過考慮，東亮終於想出一個兩全齊美的辦法。她將煮熟的綠豆去皮，用手掌拍成面，將柿餅去核用刀切成塊，一層綠豆面，一層柿餅塊，裝入盒中，用鍋蒸瞭蒸，然後放置於水甕之中冰。第二天拿出來用鹽水一浸，倒出來切上好大一塊讓丈夫帶到鹽池去，丈夫吃瞭連連誇獎好吃。可是幾天下來，丈夫發現這好吃的東西卻不經餓呀，就和妻子商量有沒有什麼法子增加飽腹感。 妻子思索瞭一個晚上也拿不出法子，偶爾的一天，在她隨同丈夫下鹽池時，無意間看見一個趕車馱鹽的車把式正在喂牲口，她讓丈夫先走，就認真觀察起來，那牲口吃的是豌豆。她就問車把式，“老哥，為什麼要喂牲口吃豌豆？”車把式就告訴她，牲口吃瞭豌豆勁大任再高的坡都能上去。她就向車把式問到，“老哥，能不能賣給我幾斤豌豆？”車把式爽快地說“大嫂，什麼賣不賣的”，便將剩餘幾袋口袋包的十斤豌豆全給瞭她，並說以後還需要多少我給你帶多少，李壯妻子東亮感謝再三，拎上豌豆回傢。 她將豌豆煮熟去皮仍象用綠豆摻柿餅的辦法泡制好，讓丈夫李壯帶鹽池下去吃，丈夫回來後就對她講，今天你用什麼好東西做的，不但好吃，而且耐飽，幹起活兒力氣增強瞭不少，問妻子她說不好意思，有什麼不好意思，就實話實說，妻子就說用豌豆，李壯“咳，原來是這麼回事”！ 月餘光景，鹽工們發現，李壯幹活不累，都覺得奇怪，這傢夥吃瞭什麼好東西這麼勁大，就問他，豪爽的李壯亮出用豌豆做成的東西讓大傢分享，果然大傢力氣猛增，鏟鹽速度加快瞭不少。大傢都問李壯，這好東西什麼做的，李壯一五一十就把妻子怎樣去做告訴大傢，有個上年紀的老鹽工說幹脆把好東西叫做“綠豆糕”，一個鹽工說叫東亮糕也行，因為是李壯妻子東亮做的。大傢一致都說這兩個名子都好，你一言我一語都對李壯說，幹脆讓你妻子專門給大傢做吧，以後他的妻子專門做綠豆糕瞭，鹽工們吃上綠豆糕有瞭力氣加快瞭工效。（典故部分源於山西美食故事摘要，僅供個人學習使用） 自此，“綠豆糕”就成瞭鹽工的專用食品，慢慢地越傳越遠，後被帶到宮廷，成為宮廷糕點。康熙三十三年間，流入民間，各地紛紛效仿綠豆糕的做法。 材料
綠豆沙，食用油10克，白糖，豌豆粉50克
做法
【綠豆沙的炒制過程】：
1.制作好的綠豆沙。
2.綠豆沙放在炒鍋裡，開中火，用搟面杖朝一個方向不停攪拌。
3.攪拌期間加入白糖15克，白糖的量可根據個人口味適當調整。
4.加入食用油10克，油份的用量也可依據實際情況作調整，為瞭您和傢人的健康，建議盡量低油低糖。
5.用搟面杖朝一個方向不停攪拌。
6.開始攪拌時，綠豆沙含的水分大，攪拌過程豆沙表面會有大量大孔的氣泡。
7.繼續攪拌，隨著綠豆沙含有的水分逐漸蒸發，豆沙表面的氣泡逐漸變小並減少。
8.繼續攪拌，直到綠豆沙含有的水分全部蒸發，豆沙成團。
9.用搟面杖挑起豆沙，可聚集在搟面杖上不掉落，綠豆沙就炒好瞭。
【綠豆糕面團的制作過程】：
1.準備豌豆粉50克,沒有豌豆粉可以用糯米粉代替。
2.豌豆粉放在炒鍋裡，開中小火，用鏟子不停攪拌。
3.炒到豌豆粉出香味，由白色變黃色，關火，取出豌豆粉放置冷卻。
4.取300克炒好的綠豆沙放在小碗裡，冷卻的豌豆粉倒在綠豆沙裡，用手抓拌。
5.使綠豆沙和豌豆粉抓拌均勻，形成表面光滑的綠豆沙粉團。
【模具做綠豆糕】：
1.取一小塊重量為23克的綠豆沙粉團，搓成橢圓形。
2.橢圓形粉團放在模具裡，用手按壓平整。
3.用手輕輕把模具每個格子的邊緣往外掰一下，把綠豆糕取出即可。
【月餅模具做綠豆糕】：
1.用手揪一塊綠豆粉團，重量大約為60克，用手把粉團搓成圓形。
2.準備一個月餅模具。
3.把圓形粉團塞在模具裡，並用手按壓平整。
4.模具倒扣在案板上，用手輕輕向下推動模具手柄，一個漂亮的綠豆糕就做成瞭。
5.重復以上步驟，把所有的粉團都做成綠豆糕。
小訣竅
1、網上看過很多綠豆糕的做法，都是用綠豆粉做成，正宗的綠豆糕是用純手工做成的綠豆沙，加入豌豆粉，制作而成。綠豆沙做好的綠豆糕，散發出綠豆特有的香味，入口即化，比綠豆粉做成的口感更綿軟。
2、我的圖片沒有經過任何修飾，用純手工綠豆沙做好的綠豆糕色澤發烏綠，如果用綠豆粉做綠豆糕，色澤偏黃一點。如果你買到的綠豆糕是色澤翠綠，一定是加入添加劑的，請不要購買！
