月圓人團圓-鳳凰酥&香甜地瓜酥的做法怎麼做

簡介 我傢一直都是南投那間鳳梨酥的死忠粉絲～不過到瞭節日可就不好買瞭!!這個手做鳳梨酥與那間有名的鳳梨酥相比之下不至於差很多～帶著Cheese牛奶香的餅皮....配上咸蛋黃及酸酸的鳳梨餡吃起來好不膩口...很不小心就一個接著一個吃瞭^^～另一個口味就是自創瞭,做瞭"地瓜酥"一樣帶著Cheese牛奶香的餅皮....包進香甜地瓜泥,是一道偏養生風的中式甜點～也廣受好評喔!! 材料 (酥皮)無水奶油64g (酥皮)糖粉18g (酥皮)全蛋25g (酥皮)奶粉10g (酥皮)起士粉5g (酥皮)低筋面粉90g (內餡)金鉆鳳梨餡(口感較酸)100g (內餡)無鹽奶油10g (內餡)地瓜泥100g (內餡)無鹽奶油10g (內餡)糖15g 做法

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   (地瓜內餡)地瓜去皮蒸熟倒掉多餘的水分～趁熱用叉子壓成泥加進無鹽奶油和糖拌勻...放涼風幹～揉成22～25g的圓形地瓜泥狀!

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   (鳳梨餡)市售的金鉆鳳梨餡(口感較酸)加進無鹽奶油拌勻～揉成20～22g圓型鳳梨餡狀(如果想包進咸蛋黃隻需要咸蛋黃的1/4顆～而事先噴上少許的米酒放進150度烘烤約8分鐘就可以先包進鳳梨餡裡揉成小圓球狀備用)

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   (酥皮)將無水奶油室溫軟化加進糖粉拌勻打發成絨毛狀!

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   (酥皮)蛋再分2～3次加進步驟3裡快速拌勻

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   (酥皮)起士粉+奶粉+低筋面粉過篩後加進步驟4奶油蛋糊裡用按壓的方式做成餅皮(PS:千萬不要搓揉～而且拌約9成保有一點點粉粒就好～不要過頭瞭...以免口感不好)

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   (組合)取約22g面團稍微壓扁包進約20～22g的鳳梨餡或是地瓜泥餡～面團沾上手粉(高筋面粉)以致不黏手再把內餡包進裡面!

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   再把組合好的鳳梨面團和地瓜面團壓進模型裡面最好8分滿就好～烤出來的形狀會最漂亮～以烤箱180度中層先烘烤12分鐘再取出翻面烤盤調頭烘烤8分鐘即可完成～脫模後放量約2小時再作包裝即可完成!!

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