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辣味榨菜雞絲面的做法怎麼做
時間:2019-07-28 14:14:58 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 辣味榨菜雞絲,辣、脆、嫩、香,搭配Q彈面條食用,沒三兩下即見底! 材料 肉燥面3包 雞胸肉300g 雞蛋3顆 花椒粒1/4茶匙 辣榨菜絲80g 辣椒醬3大匙 黑醋1大匙 蒜苗1根 香菜20g 做法
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備妥食材
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榨菜絲先泡水10分鐘,稍微去除咸味。蒜苗刨絲,放入冰水中、待用
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雞胸肉先以鹽1/4茶匙、米酒1茶匙、薑適量、白胡椒粉適量塗抹雞胸肉均勻。等待水滾後,放入蒸籠中,以中小火悶煮約12分鐘。看雞胸肉熟度,以筷子插入稍微撥開,如雞胸肉裡層呈現粉嫩色代表還沒熟,還要繼續再悶煮至熟
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炒鍋中放入1茶匙的油,以小火爆香花椒粒,待有香氣即取出(取出的花椒粒就丟棄不用),以原鍋再放入泡好的榨菜絲炒香約1~2分鐘、熄火、待涼
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蒸熟的雞胸肉待微降溫,再將雞胸肉剝絲,放入所有調味料,再連同蒸好所留下的雞汁一起加入、攪拌均勻
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取一隻湯鍋,放入適量的水,水滾後加入1大匙白醋(加醋是讓蛋白迅速凝固)、1/2茶匙鹽(鹽可提高水的沸點 )轉中小火,再以杓子在水中快速攪動成漩渦,把蛋輕輕滑入中心漩渦,轉動的水波就能把蛋白包住蛋黃,其熟度依自己喜好而調整時間長短
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紅蔥肉燥湯面,以約1800ml的水煮滾,放入面條攪拌均勻,再加入高湯包煮約3分鐘
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煮好的面分別取適量的雞胸肉絲,稍微和面拌一下,再加入湯汁、水波蛋即可享用
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上桌
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