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冷水發酵面團及應用的做法怎麼做

時間:2019-07-28 13:28:18 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 此配方是,中筋面粉:冷水=2:1,適用包子、起士脆餅、PIZZA、鍋貼皮、水餃皮等。 材料 中筋面粉200g 速發酵母粉1小匙 冷水100cc 砂糖1大匙 做法
    • step1
    1

    中筋面粉200g速發酵母粉2g

    • step2
    2

    中粉與酵母粉置於面包機內鍋

    • step3
    3

    冷水倒在酵母粉上,使酵母粉活化+砂糖

    • step4
    4

    方式一:按下攪拌+發酵按鍵,約90分鐘完成

    • step5
    5

    發酵完成的白胖面團

    • step6
    6

    方式二:按下攪拌按鍵,15分鐘完成,塑膠袋放一點油,搓揉讓整個塑膠袋都沾一層薄油,將面團放入塑膠袋,留一半空間讓面團長大,放冷藏,三天內用完都OK

    • step7
    7

    放瞭一夜,胖瞭一倍的面團

    • step8
    8

    發酵完成之面團約320g,切為八份,一份約為40g

    • step9
    9

    滾圓,再蓋上濕的廚房紙巾松弛15分鐘

    • step10
    10

    應用:【PIZZA】

    • step11
    11

    應用:【起士脆餅】

    • step12
    12

    應用:【鮮肉包】

    • step13
    13

    應用:【高麗菜包】

    • step14
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    應用:【鮮肉餡餅_簡易包法】

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