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川味椒麻雞腿排的做法怎麼做
時間:2019-07-28 13:24:39 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 免沾面粉、也不用小火煎到天荒地老,隻需要拿捏好火侯大小和時間,就能煎出金黃酥脆的雞腿排,咬一口還很多汁!現在總算能每次都端出美味料理啦~ 材料 去骨肉雞腿2隻 鹽巴1/4小匙 胡椒粉少許 米酒1大匙 花椒粉適量(非醃料) 做法
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去骨肉雞腿洗凈擦乾,在背面直、橫各輕劃幾刀,除瞭斷筋也可以讓待會幹煎時內部更容易熟透,然後我會在肉特別厚的地方用45度角斜切劃開但是不要切斷,讓肉可以像“看書翻頁”的狀態掀開(煎的時候也要記得掀開煎)。
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用1/4小匙的鹽巴、1大匙米酒和少許胡椒粉抓醃,然後密封至少1小時,夏天需冷藏,後續下鍋前需將雞腿取出稍微退冰至室內溫度。
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接著先來調配等一下要淋在雞腿上的醬汁,建議先嘗試看看我的食譜配方,要是想要加強甜度、酸度、咸或辣度等等的,這些都可以自行再做調整。先開中火將鍋子空鍋熱1分鐘,然後轉中小火將雞皮朝下幹煎5分鐘,雞皮一遇熱馬上就能逼出油脂。
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接著將火開稍大一點、改成中火續煎3分鐘(因為每個人傢裡的火侯不同,中途可以翻起來確認雞皮狀態)。
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雞皮呈現漂亮的金黃色!用鍋鏟或夾子輕輕刮,感覺到脆度就可以翻面囉!翻面後轉中小火煎2分鐘,接著改成中火再續煎1.5分鐘。
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翻回來檢查一下,顏色如照片中金黃、並且用筷子試熟度,能輕易穿過雞腿肉就是完成瞭!我會建議關火後把雞肉先盛起來(雞皮朝上不要悶在下面貼著鍋子或盤子唷),或是整個鍋子離火3分鐘,讓雞腿稍微降溫才切開,肉汁才不會一下子流失掉。
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這時候的雞腿已經好吃到不行,雞皮酥又脆!灑些蒙特屢雞肉香料或是孜然就無敵瞭,但是今天要示范淋上川味醬汁,可以讓你在傢也有上餐館般的口福^^
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平均分配稍早調好的醬汁後,可以再灑上一點點花椒粉,讓雞腿吃起來帶點麻味;建議將花椒粉過篩,這樣口感會像胡椒粉末那樣細細的、沒有粗粗的渣渣比較好。
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趁熱享用!外皮黃金酥脆、雞腿肉多汁軟嫩不幹柴,完勝鐵板燒師父啊!
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