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漬燙鴨的做法怎麼做

時間:2019-07-28 12:43:36 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 色澤金紅,皮酥香,肉細嫩,醇香味美,佐酒佳肴。 材料

主料:鴨1500克,

調料:植物油130克,香油15克,糖色10克

做法

1.將鴨宰殺後,拔凈毛,並反復清洗幾次後,剝去鴨身表皮皺皮,割去鴨臊,漂洗至鴨色白凈。

2.先將鴨入沸水中氽一下,然後淹沒在鹵水裡,燒開煮熟,將鴨撈起並迅速用紗佈擦去鴨身的油漬和水分,趁熱刷上糖色,糖色要刷得薄而均勻。

3.等糖色收幹後,將鴨掛在油鍋的上方,將鍋內菜油燒至五六成熱時,淋在鴨身上,燙至鴨身呈棕紅色時,立即停止,待鴨晾涼後,刷上麻油,斬成條塊入盤即成。

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