黑胡椒醬鐵板素排面的做法怎麼做

簡介 這道料理我要非常感謝朋友的無私分享，我一向他請教他就在百忙之中用訊息指導，不過隻有食材和步驟，比例要完全憑自己的感覺，我準備瞭許多食材後自己笑瞭一下，完全不知道要放多少?還有個小插曲，我買錯黑胡椒罐結果打不開~ㄏㄏ，後來用工具硬是把它敲開，終於一陣手忙腳亂後，我成功瞭！ 真是(≧∇≦) 感動啊～也整到自己瞭，也太忙瞭～但享受美食的當下是值得的，老爺還給我大大的鼓掌呢! 材料 幹香菇頭50g 鹽或海鹽適量 黑胡椒粒15g 薑片適量 冰糖適量 幹香菇6朵 香菇水適量 素蠔油適量 橄欖油適量 太白粉+水適量 紅蘿卜切片 毛豆煮熟 玉米筍4根 敏豆煮熟 花椰菜煮熟 彩椒切絲 杏鮑菇幹煎 自制素G排一塊 義大利面200g 做法

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   湘湘備料

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   買錯黑胡椒的小插曲。朋友說：喜歡辣一點黑胡椒多些重口味一點鹽巴多些香菇味重點香菇頭多些想煮濃一點水少些 煮水一點水多些

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   將幹香菇頭磨成細粉

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   備用

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   放入黑胡椒粒幹炒將黑胡椒粒爆香(避免燒焦),然後加鹽(或海鹽)再炒一下,香味出來放涼

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   剛炒的黑胡椒、鹽、薑片、冰糖、香菇粉然後少許油(因為有些是脂溶性要用油帶出維生素),先打一下後加香菇水、素蠔油~移至vitamix濕杯

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   已泡軟的香菇水

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   將步驟6移至vitamix濕杯

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   打成醬汁

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    調太白粉水（太白粉或玉米粉+水）

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    打好後醬汁倒進鍋子煮沸,煮沸後香味出來關小火,使用太白粉加食用冷水慢慢倒入鍋中慢慢攪拌,稍微有濃稠狀就要關火,放涼就可以冰冷凍(黑胡椒醬要香一點就是打醬的水換成香菇水更濃鬱,油一定要有才能帶出脂溶性維生素不然就白費食材瞭)~朋友說這樣太濃下次可以再稀一些~(偷吃一下很香喔!)

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    燒開一鍋沸水,先將紅蘿卜、毛豆、玉米筍、敏豆煮兩三分鐘

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    再放入花椰菜及彩椒約一分鐘即可

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    將配菜瀝幹

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    倒入一點油將杏鮑菇雙面幹煎一下

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    煎素G排

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    燒開一鍋水放入鹽將義大利面煮熟

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    鐵板於瓦斯爐上燒燙,塗點油

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    擺上喜愛的食材

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    最後淋上黑胡椒醬即可完成

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    未淋醬之前

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    隔天將黑胡椒醬加點水稀釋,中午配飯吃

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    完成

小訣竅

煮面用可以濃稠些,因為可能煮面可能加水或高湯;如果是拿來用沾的,沾素排之類的就不能太濃稠,因為會冰起來存放,要用之前會再加熱使用(二次加熱如太濃稠就還要再加水這樣比例會跑掉)