低油減糖戚風蛋糕的做法怎麼做

簡介 （6寸）低油減糖的戚風蛋糕，香香綿綿一口接一口，是寶寶和媽咪最棒的下午茶選擇~ 材料 蛋黃4個 玄米油（或一般炒菜油）12g 開水36g 低筋面粉40g 蛋白3個 糖30g 檸檬汁（可無）1/4茶匙 做法

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   蛋黃蛋白分好後，蛋白先冰起來，蛋黃打散（用Z字打散就好，不要打到發起來）依序加入油和水，面粉過篩後一起加入攪拌均勻。

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   烤箱180°C先預熱，蛋白從冰箱拿出來開始打，打出大泡泡後加1/3的糖和檸檬汁（檸檬汁可無），共分三次加完糖，蛋白打到“接近硬性發泡”（用打蛋器勾起蛋白，蛋白底部硬挺，尖端微微彎腰而不是整個挺直）就好，待會會比較好拌勻蛋黃液。

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   蛋白打好後，先挖1/3的蛋白霜到蛋黃液裡拌勻（動作輕柔以免消泡），再把拌勻的蛋黃液全部倒進蛋白裡攪拌（動作要輕柔快速，不要拌太久但是一定要均勻）。

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   把拌勻的面糊全部倒進模子裡，模子拿起來摔幾下讓大泡泡出來，接著進烤箱，先以180°C烤8分鐘，快速開起烤箱用小刀子在蛋糕表面劃米字，盡速關烤箱門再以150°C繼續烤30~35分鐘。

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   烤好後取出，整個連模拿起在桌面重敲三下，讓熱氣大量散出，減少塌陷的狀況，敲完立刻連模子一起倒扣放涼。（有倒扣專用的蛋糕叉最好，不然就要像我用兩個等高馬克杯在左右架著，小心手滑，照片裡的蛋糕不小心被我摔瞭一下）

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   倒扣一個小時完全涼後再脫模，脫模時用小刀沿著模子劃一圈即可取下邊框模，底盤一樣用小刀劃一圈即可取下。