奔一個貝果bagel的做法怎麼做
Starter
1 cup 高筋面粉
1/2 cup 水
1/16 teaspoon 酵母
面團
所有starter
1 cup 溫水
2 teaspoons 鹽
3 1/2 cups 面粉
2 TBSP poppy seed
1 tablespoon 麥芽糖粉或者紅糖
1 teaspoons酵母
水浴:一大鍋水加一大勺麥芽糖或者白糖
topping: flax seed,sesame seed,poppy seed, 1 egg white
做法方法一:酵母頭配料攪拌均勻加蓋放置16個小時候和面團的材料混合好揉大概10分鐘左右至光滑。貝果不講究揉面出筋,隻要揉勻即可。然後放盆中加保鮮膜發酵至體積兩倍大,室溫的話一個小時到兩個小時不等。此時就可以大鍋中燒水加入少許的麥芽糖待用。(可用白糖代替)。等面團發酵好瞭,排氣,在加入蔓越莓幹或者核桃仁(隻要和到面團你就可以瞭)在將面團分成均勻的幾等份。然後將每一份整形成圓環狀,有兩種方法。簡單的就是將面團中間捅個洞,老美比較懶大部分方子裡都是這麼弄的。這次我就這麼弄的,這樣整形的效果就是中間的洞會堵得比較死,如果用下面的整形就會洞比較大。還有麻煩點的就是搟成長面片然後卷起來成個長棒,兩頭對接上。對接處一端搟平,另外一端包進去。一定噴些水否則包不好。整形好瞭,就立即將其放進沸騰的水中過水浴瞭。先頭朝下放進去大概50秒後用漏勺翻面再50秒就可出鍋。出鍋後刷上蛋白液然後撒上topping就可以進入烤箱瞭。烤箱預熱425度,放入貝果大概25分鐘待表面金黃就可出爐。
方法二: 和一一樣,唯一不同的是面團和好後不用基礎發酵立即整形,整好形狀後在
蓋上保鮮膜放置30分鐘上鍋水浴。其它都一樣。
方法三: 和一一樣經歷基礎發酵,然後當整形完畢後再蓋上保鮮膜放置30分鐘,然後
再水浴。
三種方法中,一和三都會做出比較軟的發酵的體積過大的類似面包的軟貝果。 二是我
最喜歡的,這樣的貝果很結實,有嚼頭,外形也光滑可愛。
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