肉桂葡萄幹核桃吐司——BBA習作3的做法怎麼做

簡介 本來這期作業很有可能交不上的，心裡那個急啊。原因就是我的烤箱從廚房搬傢到陽臺墻上後就開始發抽瞭，180度高30度，150度低40度。。。不知道這是啥烤箱，溫度忽高忽低，我的心直接跟著低到瞭谷底。這溫度肯定沒法用瞭，送去修理。還好小貝借瞭我一臺長帝25B，話說早幾年的長帝質量真的很好，我沒測溫度，烤瞭這個吐司都知道它溫度真的很準確，搞得我直接想把這臺舊烤箱買瞭。 這期的作業做吐司，說實話我很愛做吐司，可是也最怕做吐司。迄今為止沒有一次真正成功過。今天的吐司因為很厚料，確實發的不是很高，但是。。。我搟卷又沒做好，頂上一個大洞洞，而且整個吐司烤完，我是單卷的，居然不在一個水平面，唉。。。看瞭書上的成品，感覺我真的卷的很差勁，而且上色還不夠。是要再提高溫度呢？還是再延長時間？我烤瞭40分鐘，已經覺得稍微有點幹瞭。我沒搟卷好，發酵盆裡也忘記塗油。。。所以面團粘在盆裡瞭，整形好後面團表面就不光滑，出爐後依然不光滑。當然面上有很多幹果，不會光滑如鏡，但是我是坑坑窪窪的不平。非常的厚料，超級好吃。我傢毛毛會吃的面包不用說肯定是好吃的他才肯吃瞭 材料

450g標準吐司模一個，高粉272g，糖12g，鹽3/4t，即發幹酵母4g，蛋26g，黃油17g，牛奶68g，水（室溫）102g，葡萄幹128g，核桃57g，肉桂糖配方：，細砂糖1/2cup，肉桂粉2t

做法

1.1、所有材料除黃油、酵母外混合至無幹粉狀，靜置30分鐘（泡面法）

2.2、加入酵母後，先低速打至面團至擴展階段後加入室溫軟化的黃油，繼續揉至完全階段薄膜。

3.3、將面團取出，放在臺面上稍微壓開後，鋪上葡萄幹和核桃，用面團包住，開始慢慢揉至幹果均勻分佈在面團中。第二個我揉的很慢，感覺好點。第一個揉的時候感覺越來越濕粘，我都懷疑是不是面筋揉斷瞭，也可能真斷瞭，所以二發等瞭1個多小時都沒達到模具8分滿。

4.4、面團滾圓後放入塗過油的盆中，蓋上保鮮膜，放溫暖濕潤處進行基礎發酵。（我的發酵溫度28度，濕度75%）

5.5、待面團發至2倍大取出

6.6、用手指蘸面粉，戳入面團中央，戳的洞洞底部有一點點回縮即可完成一次發酵。

7.7、將面團放在臺面上搟成和模具一樣寬的長方形。因為有大量幹果，我搟得很小心，不然面團表面一下子就被戳破瞭。

8.8、面團至上而下卷成圓柱形，要稍微用力一些，盡量避免裡面有空洞。

9.9、將整形好的面團放入模具中，蓋上保鮮膜，放溫暖濕潤處進行二次發酵（我的溫度30度，濕度85%）

10.10、待面團發至模具8分滿即可。

11.11、烤箱預熱175度，下層，上下火。模具放入烤箱中，烤10分鐘上色後，我就加蓋瞭錫紙。

12.12、取1/4勺肉桂粉，半勺糖混合均勻後撒在盒子中，等吐司烤好後，趁熱刷上融化的黃油，再將吐司頂部放在盒子裡均勻沾上糖粉即可。我很難讓吐司均勻蘸上糖粉，最後是用手撒上去的。切的時候是嘩啦啦啦往下掉。