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甜蜜糖甜甜圈的做法怎麼做

時間:2019-07-26 11:06:24 來源:網絡投稿   編輯:美食
材料

面糰材料A:518公克,高筋面粉836公克,酵母37公克,鹽10公克,面糰材料B:125公克,高筋面粉209公克,奶粉31公克,全蛋84公克,鹽10公克,細砂糖125公克,水15公克,蜜糖材料:100公克,麥芽糖80公克,細砂糖320公克

做法

1.將材料A混合均勻揉至面糰的中心溫度達到22℃,放入鋼盆中以包鮮膜包好作基礎發酵約90分鐘。

2.將材料B(白油除外)放入攪拌缸中,分次加入作法1發酵好的面糰,以中速攪拌至均勻成糰後再加入材料2中的白油持續攪拌至面糰有筋性的擴展階段。

3.將作法2的面糰取出,以桿面棍桿成約1∼1.5公分厚的面皮,再以保鮮膜包起來靜置松弛約10分鐘。

4.將作法3松弛好的面皮以甜甜圈模型壓出圓圈形,表面刷上少許面粉,排放在平盤上再作最後發酵7分鐘。

5.取一小鍋,放入所有蜜糖材料以小火熬煮至約115℃。

6.將作法4的甜甜圈面皮放入180℃的熱油中炸至金黃色,起鍋瀝幹油後稍微降溫,表面沾上一層作法5煮好的的蜜糖即可。

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