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地瓜醃【客傢酸菜】的做法怎麼做
時間:2019-07-26 11:04:57 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 絕對是隻酸不「死咸」的古早味作法,提供大傢試試,現在醃酸菜,正好可以趕上尾牙和農歷新年喔 ^_^ 加地瓜是客傢作法,目的是為增加香氣⋯ 材料 芥菜8斤 地瓜2斤 鹽180g 洗米水加清水3300cc 寬口玻璃罐1隻 做法
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芥菜鋪開在通風處1~2天,讓菜風幹軟化(8斤剩6斤)
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地瓜切小塊加鹽和水將地瓜煮軟
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用攪拌器將地瓜攪打成地瓜水(或壓碎),放涼備用
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將風幹後的芥菜排放罐子裡,一層菜加一次地瓜水,直到塞滿罐子 取一個關蓋子的時候,可以壓住菜的器物往下壓(我是找瞭一個剛好可以塞進的瓷碗),讓菜確實可以醃到鹽水
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最後將蓋子蓋緊,罐子底放一白鐵盤墊著,因為酸菜發酵時多少會滲出一些鹽水
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約20天左右,酸菜變成金黃色後即可食用(需視氣候、溫度而定),中途可以打開嘗嘗,但小心別碰到油脂! 記得在瓶蓋上標明制作日期
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