地瓜醃【客傢酸菜】的做法怎麼做

簡介 絕對是隻酸不「死咸」的古早味作法，提供大傢試試，現在醃酸菜，正好可以趕上尾牙和農歷新年喔 ^_^ 加地瓜是客傢作法，目的是為增加香氣⋯ 材料 芥菜8斤 地瓜2斤 鹽180g 洗米水加清水3300cc 寬口玻璃罐1隻 做法

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   芥菜鋪開在通風處1~2天，讓菜風幹軟化（8斤剩6斤）

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   地瓜切小塊加鹽和水將地瓜煮軟

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   用攪拌器將地瓜攪打成地瓜水（或壓碎），放涼備用

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   將風幹後的芥菜排放罐子裡，一層菜加一次地瓜水，直到塞滿罐子 取一個關蓋子的時候，可以壓住菜的器物往下壓（我是找瞭一個剛好可以塞進的瓷碗），讓菜確實可以醃到鹽水

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   最後將蓋子蓋緊，罐子底放一白鐵盤墊著，因為酸菜發酵時多少會滲出一些鹽水

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   約20天左右，酸菜變成金黃色後即可食用（需視氣候、溫度而定），中途可以打開嘗嘗，但小心別碰到油脂！ 記得在瓶蓋上標明制作日期