和風輕蔬食去骨鴨腿肉佐芥子油：show拿手菜，總獎金超過46,000元征文活動未命名食譜的做法怎麼做

簡介 此為禽售網一般組參賽料理，作者為林吟壎 http://www.fowl.com.tw/html/front/bin/ptdetail.phtml?Part=game_0021&Category=355189 http://sandy93.nidbox.com/diary/read/7504082 材料 去骨鴨腿肉1塊 小麥胚芽粉少許 芥末籽油適量 小黃瓜1條 苜蓿芽少許 小綠豆苗少許 小玉米4.5條 紅蘿卜適量 洋蔥少許 玉米粒少許 火腿片少許 做法

1. 
   1

   新鮮呈現血紅色的去骨鴨腿肉過水川燙去雜質，起鍋灑上少許鹽巴即可。

2. 
   2

   入烤箱烘烤，上下火全開，溫度180度，時間20分鐘。20分鐘後將上下表面有均勻受熱後，用叉子稍微戳一戳，或者用刀子在較厚處切開，再進行一次烘烤，約10分鐘。

3. 
   3

   將烤好的去骨鴨腿肉切成小丁，記得那烤過後的鴨油不能倒呀~~那可是精華中的精華，淋一些在鴨肉丁上。

4. 
   4

   小黃瓜、紅蘿卜、火腿丁這些其實是可以不用川燙過水，因為避免冷熱交錯食材會感染，畢竟不是專業大師級，稍微過熱水，算是殺菌，之後泡冷開水備用。 洋蔥則是泡冰水降低嗆辣味，將這些全部拌均勻在一起，等待鴨肉丁變涼。 小玉米燙熟，苜蓿芽、小綠豆苗則是一樣買回來洗凈，用冷開水過水瀝幹。

5. 
   5

   最後將第4.、5.步驟材料全部拌勻，加入鴨肉丁，淋上和風芥子油，好清爽開胃，再配上第5.步驟的苜蓿芽跟小綠豆苗舖在底下完成。