香橙重乳酪蛋糕的做法怎麼做

前置作業:(1)蜜柳橙一定要前一天做好。(2)奶油乳酪拿至室溫退冰(3)蛋糕體的奶油融化保持在45℃(4)烤箱預熱 上火200℃/下火140℃(5)準備水浴法的水，溫水即可。制作蜜柳橙:(一)殺青:將柳橙切成片，厚度約5mm，接著燒開一鍋水，水滾後將橙片丟入，約煮1~2分鐘，再關火將橙片撈起，重復一樣的動作一次。(二)糖蜜橙片:水+糖在煮鍋中煮滾，將橙片全數丟入，再重新煮滾後關火，放涼後再用保鮮膜服貼放置冰箱冷藏。(三)要使用時將橙片切碎，或使用食物調理機打碎。

制作餅幹底:將餅幹放在塑膠袋裡拿一根棒子將餅幹敲碎，不要敲的太粉，有細小的顆粒即可，不然吃起來會太軟，沒有吃到脆脆的感覺，再將融化奶油加入與餅幹屑混合均勻。用手捏一團餅幹團起來，如果捏起來會散開，代表油量不夠，要在加一點奶油直到捏起來可以成團不散開。

秤216克的餅幹團鋪在底部，拿一隻湯匙先把餅幹往旁邊推開，再用湯匙將餅幹壓平壓緊，也可以使用底部是平的杯子在餅幹壓平。壓平後將烤模放在旁邊備用。

制作蛋糕體(桌上型攪拌機作法)：將退冰的奶油乳酪放鋼桶中，用槳型攪拌棒開中速將乳酪打散再將細砂糖全部倒入繼續打，摸摸看鋼桶邊緣是否為冰的，如果還是冰的可以用火槍再桶邊噴火加溫一下，直到摸起來為涼涼的感覺即可，沒有噴火槍可用熱毛巾將桶邊圍住升溫，※註意不要將乳酪融化瞭，隻要讓乳酪的溫度上升一點。

繼續開二速將乳酪打軟，中途要關掉機器將攪拌棒上面的乳酪刮到桶中再繼續打，打至濃稠無顆粒即可。將全部的雞蛋打散，分7~8次加入乳化均勻，要加的時候將機器停止，加入後再開啟一速將蛋混入，一定要全部吃進去後再加下一次，加入2~3次時就要停機刮鋼，將桶邊及攪拌棒上的乳酪糊刮到桶中混合均勻。

油水分離怎麼辦??將蛋全數加入後，應該是呈現光滑的現象，如果蛋加到一半就開始油水分離瞭，表示溫度沒有控制好，溫度太低無法做乳化作用，或是蛋加太快瞭，還沒有乳化均勻就加下一次。如果油水分離瞭可以用均質機將乳酪糊打回光亮，如果沒有均質機可以拿回去溫水上稍微加溫，使溫度上升幫助乳化，不斷攪拌至光亮。

將保持在45℃地融化奶油分3次加入，跟加入全蛋一樣，要全部吃進去後再加下一次，奶油加完後應該也是呈現光滑光亮的現象，如果是在這個步驟油水分離，可以比照上面的方法救回。

一次性加入柳橙汁攪拌均勻，再將切碎的蜜柳橙片及橙皮全部加入攪拌均勻即可，不要過度攪拌。最後倒入8吋模中，進爐前用筷子或手指在乳酪糊中畫幾圈，將裡面的氣泡趕走，在敲一下即可。放進深烤盤中，水浴法高度約1cm 200℃/140℃ 先烤15分鐘，烤至表面凝固上色，在將溫度調到上下火各140℃約50分鐘。

時間到時，將烤模放至網架上放涼冷卻，拿拖磨刀在周圍畫上一圈，再送進冰箱冰硬，至少冰四小時。將烤模從冰箱取出，底部及周圍用火槍或熱毛巾加熱後，倒扣在放有烘焙紙的盤子上，再拿另一個盤子蓋上去再扣回來，再放回去冰箱使溫度下降。

裝飾:先將蜜橙片切對半，再將鏡面果膠加一點水拿去煮滾，刷在蛋糕表面後，放上蜜橙片，在刷上鏡面果膠，撒上開心果碎，可以再削一點橙皮絲作裝飾。大功告成!!