瑪莉廚房：會爆漿的《小籠湯包》的做法怎麼做

簡介 肉包、水煎包、肉餡酥餅都做過瞭 婆婆拿瞭一袋豬肉末給我 想瞭想，決定來試試會爆漿的《小籠湯包》 一口大小的小巧肉包 加上鮮甜多汁的爆漿口感 讓這款《小籠湯包》盡管食材簡單 卻多瞭一份慎重的《搞剛》 讓我們一步一步來‧‧‧ 材料 制作肉凍-------- 高湯200g 吉利T粉8g 細砂糖2g 制作餡料-------- 豬肉末300g 薑末、香油少許 鹽、胡椒少許 肉凍全部 制作面皮-------- 中筋面粉150g 溫水75g 做法

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   先來制作會爆漿的《肉凍》：這邊的高湯是自己用大骨熬煮的湯汁也可以使用市面上販售的高湯塊煮融於水中作法是先將吉利T粉與細砂糖混合再倒入200g的高湯一起放瓦斯爐上中小火煮至80度C以上直到吉利T粉與細砂糖徹底融化離火放涼就會成為凍狀瞭。※細砂糖是為瞭讓吉利T粉不易結塊。

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   制作《內餡》：豬肉末： 300g薑末： 少許鹽、胡椒： 少許香油： 少許肉凍： 適量先把薑洗凈，切成細末豬肉末內加進薑末、鹽、胡椒和香油一起拌勻後再加進適量的肉凍把肉凍切成數個小塊狀或碎末狀

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   制作《面皮》：中筋面粉： 150g溫水： 75g溫水，是以手摸不燙在40度以下的水溫為主將水慢慢註入中筋面粉當中仔細混合成團後搓揉成光滑面團蓋上濕佈或保鮮膜靜置半個小時的時間醒面

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   醒好後的面團分割成 8g/一份一共可做出 28 顆小籠湯包分割好的面團揉圓再一一搟成圓薄片狀盡可能搟得越薄越好喔！

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   包餡：因為肉凍我是切成小塊狀所以在包餡的時候我會特別在每個小湯包內加進兩三塊肉凍收口捏合放置在鋪有烘焙紙的蒸籠內。※不馬上吃的話，可以撒點粉送進冷凍庫冰凍起來。

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   將蒸籠放到已煮滾的蒸鍋上蓋子稍微開一點縫隙中小火蒸煮約 10~15分鐘左右冰凍過的湯包無需退冰直接擺進蒸籠內一樣可以馬上蒸煮隻是冰凍過的小湯包蒸煮時間就要稍微拉長一點即可。

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   小湯包要趁熱吃沾點醬油露更香更好吃一口咬下肉香混著鮮甜的湯汁再加上Q彈的外皮真得很好吃喔！