莓子甜塔的做法怎麼做

材料

Sweet Tart Dough

1.5杯中筋面粉

1/2杯糖粉

1/4 teaspoon鹽

9 tablespoons冷藏的黃油，切成小塊

1個大蛋黃

混合面粉、糖粉和鹽，加入小塊黃油用手（手上的溫度最好低點兒）攪拌。不要過度攪拌，達到還有燕麥一樣的小固體塊的狀態就可以瞭。蛋黃攪拌開以後，一點點兒地加入面中，拌勻。冷凍30分鐘。

9寸的活底塔模用融化的黃油塗好，將面團一點點兒地用手壓上去，壓出整齊的邊緣。錫紙光面塗好融化瞭的黃油，面向下壓在塔皮上，壓得緊些。因為凍過，就不用在塔皮中間加小陶珠防止塔皮鼓起瞭。

放入預熱375F的烤箱烤25分鐘，取出，小心地揭掉錫紙。冷卻後就可以加入Pastry cream瞭。

做法

Pastry Cream

2杯全脂奶

6個大蛋黃

1/2杯糖

1/3杯cornstarch過篩

1.5 teaspoons 香草水（vanilla extract）

3.5 tablespoons無鹽黃油，切成小塊，常溫放置

1．用一個小鍋燒開牛奶。

2．同時，在一個中號的深底鍋裡，攪拌蛋黃、糖和cornstarch，直到變濃稠和充分攪拌。繼續攪拌，一點點地加入大約1/4杯的熱牛奶－這會讓蛋黃升溫，同時避免結塊。攪拌的同時，慢慢地倒入剩下的牛奶。把鍋放在中火上，持續充分徹底地攪拌。註意要攪拌到鍋裡的每一個角落。把這些混合物燒開，保持沸點，持續攪拌大概一到二分鐘，然後從火上取下鍋子。

3．加入香草精，放置5分鐘，然後加入小塊的黃油，繼續攪到完全溶解並且混合物呈絲滑狀。把混合物刮到一個碗裡，蒙上保鮮膜，放冰箱冷卻。如果想要快速冷卻，就把碗坐在一個冰水碗裡攪拌。大概20分鐘就涼瞭。