秋季和風味噌石斑魚鍋的做法怎麼做

簡介 秋天到瞭，雨後的微涼總是讓人想喝碗熱湯暖暖身子。 有別於一般的火鍋，今天要教大傢的是和 風味噌鍋，經過幹煸扁魚的提味，加上特制味增醬抹於鍋邊，絕對是視覺與味覺上新的饗宴！ 材料

石斑魚 1尾,扁魚 4-5隻,番茄(切塊) 1個,絞肉 4兩,芹菜(切段) 1根,白味噌 4大匙,蛋 1個,豆腐 1塊,菇類 適量,芋頭 1/2個,玉米 1根,南瓜 1/4個,高麗菜 適量,鹽 適量,白胡椒 適量,魚露 適量,味霖 適量,細砂糖 適量

做法

1、石斑魚切塊，排盤連盤放入冰箱冷藏；

2、絞肉加上鹽，白胡椒粉，蛋白攪出黏性，擠成小球入熱水鍋中煮至浮起，撈出即為肉丸，湯水留用；

3、扁魚略洗，加冷沙拉油炸至扁魚幹煸香酥，加入肉湯中；

4、放入切半番茄及玉米段，一起煮至沸騰，以魚露調味，出鍋時撒入帶葉芹菜段，即可搭配各各項配料及石斑魚塊煮熟，佐沙拉沾醬食用；

5、白味增加上米霖，糖，蛋黃一起調勻，入不沾鍋炒出香味至變濃稠熄火；

6、底擺上火鍋，蔬菜及配料，中間排上石斑，將炒好味增醬，抹於砂鍋上鍋緣，加入水或肉湯，再開爐煮至沸騰即可食用；

7、可邊食用邊加水稀釋，不夠味則推下味增醬即可加味。