金絲石榴鱖魚的做法怎麼做

材料

鱖魚750克，土豆300克，蛋清200克，鵝肝醬200克，香蔥10根，火腿粒20克，西芹20克，薑片、料酒各適量

做法

1、鱖魚取肉，一半打成魚膠，一半切成小顆粒。魚粒上漿，滑油，調味，炒制好。

2、土豆制成極細的絲，入油鍋炸成金黃色，撈出瀝凈油。

3、魚膠包入鵝肝醬，制成魚丸，入籠蒸熟，拖勻沙拉醬，裹勻炸好的土豆絲。

4、蛋清攤成蛋皮，包入炒好的魚粒，用香蔥葉紮住口，制成石榴狀，入盤中擺好即成。

創新說明

魚膠裡面包入鵝肝醬，外面拍炸好的土豆絲，中菜西做，風味獨特。

小訣竅

特點

一魚兩吃，造型美觀，魚肉鮮嫩爽滑。

楊勝雄（上海）