珠翅燒鱖魚的做法怎麼做

材料

鮮活鱖魚1條、雞翅根8枚、土豆球8個、蔥段、薑片各15克、料酒20克、醬油、沙茶醬各10克，精鹽2克、味精2克、胡椒粉0.5克、濕淀粉10克、湯600克、白糖5克。

做法

1、將鱖魚宰殺治凈，在魚身兩面均剞上柳葉花刀。雞翅根治凈，下入沸水鍋內焯透撈出。

2、鍋內放入湯，加入料酒、醬油、沙茶醬，下入雞翅根用大火燒開，改用小火燉至六成熟，下入蔥段、薑片、土豆球。

3、另將鍋內放入清水燒開，下入鱖魚汆燙一下撈出。

4、將鱖魚下入燒至六成熟的雞翅根內，加入精鹽、白糖，小火燉至熟爛。將鱖魚取出放入盤內，雞翅根、土豆球取出、擺在鱖魚周圍。鍋內湯汁用大火收濃，加入味精、胡椒粉，用濕淀粉勾芡，出鍋澆在盤內鱖魚、翅根、土豆球上即成。

小訣竅

特點

造型美觀，魚肉鮮嫩，雞翅酥爛，咸鮮香醇。

操作提示

鱖魚入沸水鍋後，立即撈出，煮制時間不能過長，芡汁要稠稀適中。