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珠翅燒鱖魚的做法怎麼做
時間:2019-07-25 18:47:58 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
鮮活鱖魚1條、雞翅根8枚、土豆球8個、蔥段、薑片各15克、料酒20克、醬油、沙茶醬各10克,精鹽2克、味精2克、胡椒粉0.5克、濕淀粉10克、湯600克、白糖5克。
做法1、將鱖魚宰殺治凈,在魚身兩面均剞上柳葉花刀。雞翅根治凈,下入沸水鍋內焯透撈出。
2、鍋內放入湯,加入料酒、醬油、沙茶醬,下入雞翅根用大火燒開,改用小火燉至六成熟,下入蔥段、薑片、土豆球。
3、另將鍋內放入清水燒開,下入鱖魚汆燙一下撈出。
4、將鱖魚下入燒至六成熟的雞翅根內,加入精鹽、白糖,小火燉至熟爛。將鱖魚取出放入盤內,雞翅根、土豆球取出、擺在鱖魚周圍。鍋內湯汁用大火收濃,加入味精、胡椒粉,用濕淀粉勾芡,出鍋澆在盤內鱖魚、翅根、土豆球上即成。
小訣竅特點
造型美觀,魚肉鮮嫩,雞翅酥爛,咸鮮香醇。
操作提示
鱖魚入沸水鍋後,立即撈出,煮制時間不能過長,芡汁要稠稀適中。
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