窮人的brioche的做法怎麼做

簡介 仍然是這本書，The Bread Baker's Apprentice: Mastering the Art of Extraordinary Bread，23.5%黃油量的“窮人版”配方，裝在一個bundt模子裡烤的。 材料

高粉300克，速溶酵母4克，奶78克，蛋128克，糖19克，鹽6克，黃油78克

做法

1.用13.2%粉，1.3%速溶酵母，23.5%牛奶做成中種，發酵30-45分鐘。

2.黃油要分次加，最終的面團很軟，但不粘手。

3.一次發酵之後排氣，滾圓，中心掏一個洞，裝在模子裡，這個分量適用2400ml容量的模具（常用的450g土司模容積是1800ml）。

4.二次發酵到接近滿模——做土司通常的八分滿不夠，沒有那麼好的後勁——入爐後在上面壓一塊烤板，這樣烤完之後上表面才會是平的，180度35分鐘。

小訣竅

這個配方減少瞭油脂，液體也比50%油脂含量的少瞭很多，面團在加油之前是比較幹硬的。面包吃起來幹澀，也談不上松軟，不像是brioche應該有的質感。如果維持低油脂含量的初衷，那麼液體要增加。