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窮人的brioche的做法怎麼做

時間:2019-07-25 17:18:05 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 仍然是這本書,The Bread Baker's Apprentice: Mastering the Art of Extraordinary Bread,23.5%黃油量的“窮人版”配方,裝在一個bundt模子裡烤的。 材料

高粉300克,速溶酵母4克,奶78克,蛋128克,糖19克,鹽6克,黃油78克

做法

1.用13.2%粉,1.3%速溶酵母,23.5%牛奶做成中種,發酵30-45分鐘。

2.黃油要分次加,最終的面團很軟,但不粘手。

3.一次發酵之後排氣,滾圓,中心掏一個洞,裝在模子裡,這個分量適用2400ml容量的模具(常用的450g土司模容積是1800ml)。

4.二次發酵到接近滿模——做土司通常的八分滿不夠,沒有那麼好的後勁——入爐後在上面壓一塊烤板,這樣烤完之後上表面才會是平的,180度35分鐘。

小訣竅

這個配方減少瞭油脂,液體也比50%油脂含量的少瞭很多,面團在加油之前是比較幹硬的。面包吃起來幹澀,也談不上松軟,不像是brioche應該有的質感。如果維持低油脂含量的初衷,那麼液體要增加。

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